Mitar Prentic mengocok minuman di Employee Only. (Francesco Sapienza/Untuk Pengamat New York) Bar yang penuh sesak tampaknya berputar keluar kontrol.
Para bartender melemparkan kembali tembakan dan meneriakkan lirik Come Sail Away oleh Styx, yang menggelegar melalui speaker, saat seseorang meraih palu proporsi seperti Thor dan mulai membanting di bar belakang ke ketukan yang meningkat.
Kerumunan, terutama para bartender sendiri karena ini adalah milik orang dalam, meledak, berteriak ke arah para bartender seolah-olah mereka adalah bintang rock saat dentuman palu semakin keras. Ketika paduan suara akhirnya tiba, para pengunjung yang berpakaian rapi dan sulit diatur menyanyikan lagu yang memekakkan telinga sambil melemparkan serbet ke udara seperti confetti.
Ini adalah Sabtu malam yang khas di Employee Only, tempat West Village berusia 10 tahun yang diberi peringkat oleh Spirited Awards sebagai salah satu bar koktail terbaik di Bumi. Tunggu sampai Anda melihat pertunjukan olok-olok! seorang pria di sebelah saya memberi tahu teman kencannya.
Malam ini staf dalam bentuk langka. Bartender dengan jaket koki putih bersih memimpin bar emas dan cermin yang berkilauan, menuangkan minuman keras tanpa label dengan tangan dingin, tampaknya tidak terganggu oleh scrum pelanggan yang terus bertambah.
Di sini, dan di beberapa bar terpilih lainnya, gerakan koktail kerajinan pertama kali dimulai pada awal 2000-an, dengan perhatian yang diterapkan pada bartending yang tidak terlihat sejak tahun 20-an yang menderu.
Gaya pembuatan minuman kami tidak seperti yang lain, mencampur gelas sampai mata, menuangkan bahan gratis dan mencicipi saat kami pergi, kata kepala bartender Steve Schneider. Murid kami membuat tiga, empat, lima koktail dalam waktu kurang dari dua menit. Saya pikir ini adalah seni yang hilang yang tidak mau atau tidak dapat dicoba oleh banyak bartender kerajinan, tetapi, di sini kita 10 tahun kemudian, menghancurkannya, jadi saya tidak keberatan.
Kimberle Vogan, manajer pintu, memandu pasangan dan kelompok pesta lajang melalui kerumunan ke meja-meja kecil di mana mereka menikmati makan malam yang intim hanya beberapa kaki dari ledakan pesta pora yang sedang berlangsung. Seorang gadis yang berulang tahun berada di bar bersama semua temannya, menyeruput cangkir besar yang lucu berisi sedotan dan jeruk limau yang dihancurkan. 
Mitar Prentic dan Steve Schneider memamerkan tato EO mereka. (Francesco Sapienza/Untuk Pengamat New York)
Kami menemukan stein raksasa itu di lorong, kata Mr. Schneider kepadaku nanti. Jadi kami memutuskan untuk membuat mojito raksasa di dalamnya. Guy kembali untuk mengklaimnya sedikit kemudian, tetapi kami memberi tahu dia bahwa itu milik bar sekarang.
Gadis yang berulang tahun menyesap cangkir besarnya, memasang mahkota di kepalanya yang terbuat dari serbet, dan menyanyikan lirik Bohemian Rhapsody sambil mengangkat cangkir itu kepada pemiliknya, yang menyesap Fernet di sudut bar. Seluruh tempat tampak seperti seseorang bekerja sangat keras untuk memastikan sepertinya tidak ada orang yang memegang kendali.
Employee Only dimulai pada tahun 2004 dengan mimpi antara segelintir bartender dan beberapa dokter hewan industri. Saya memiliki Lucky Strike, dan sebelumnya bekerja di Nells, kata salah satu pemilik, Billy Gilroy. Kami ingin membuka tempat bagi orang-orang industri untuk datang dan diperlakukan sebagaimana mereka memperlakukan pelanggan mereka.
Selama bertahun-tahun bar telah berkembang tidak hanya sebagai industri hang, tempat kencan dan pesta dansa spontan, tetapi juga sebagai spesimen sempurna dari kehidupan malam New York. Menjadi segalanya bagi semua orang telah bekerja dengan baik untuk mereka, memenangkan segala macam penghargaan di seluruh industri, termasuk piala Bar Terbaik di Dunia yang didambakan dari Tales of the Cocktail pada tahun 2011 dan dinobatkan sebagai Bar Terbaik kelima di Dunia tahun ini oleh dewan dari rekan-rekan mereka.
Untuk membuat tempat yang bagus, ada banyak variabel yang digabungkan, kata Michela Cubi, yang bekerja sebagai manajer acara untuk Double Cross Vodka. Sulit untuk mempertahankannya, jadi untuk menjadi yang teratas Anda harus memiliki 10 di semua kategori yang berbeda ini, dan sebagian besar tempat tidak, katanya, tetapi Hanya Karyawan yang mendapat skor semua 10.
Setelah beberapa jam perkelahian di bar, kencan panas, dan kegilaan umum, inilah waktu malam itu. Lampu perlahan-lahan menyala dan orang-orang diberi tahu bahwa ini jam 4 pagi, dan deretan mangkuk sup mie ayam diangkut dari dapur, sebuah tradisi yang sudah berlangsung lama dimulai pada tahun 2004 ketika bar pertama kali dibuka.
Kami menyukai gagasan bahwa setelah minum-minum semalaman, kami dapat membantu dan menghilangkan rasa mabuk. Ini juga merupakan lencana kehormatan bahwa Anda selamat sampai waktu penutupan.
Orang-orang mabuk dan kelelahan yang masih tersisa di bar dengan penuh syukur mengambil sup, dan penjaga pintu Robert Scott berkeliling untuk memberi tahu orang-orang bahwa bar akan tutup. Sekitar setengah dari kerumunan yang semakin berkurang bangkit dan mulai berjalan terseok-seok menuju pintu keluar, tetapi separuh lainnya tetap mengobrol dan meminum sup mereka.
Bagaimana dengan mereka? tanya seorang pria mabuk menuju pintu, menunjuk ke orang-orang yang tersesat.
Mereka bekerja di sini, jawab Mr. Scott, lalu bergegas pergi.
Orang-orang ini tidak bekerja di sini, tentu saja, tetapi mereka mungkin juga. Mereka adalah tipe industri, bartender dan koki dan pemilik dari seluruh lingkungan, berguling shift terlambat, duduk di bangku dan cerita perdagangan.
Saya telah bekerja sebagai bartender selama 14 tahun, kata Fabio Raffaelli, manajer bar di restoran Daniel bintang tiga Michelin, dan saya belum pernah menemukan tempat seperti Karyawan Saja. Maksudku, apakah kamu melihat tatonya?
Tato yang dimaksud adalah logo Karyawan Saja, yang dimiliki masing-masing bartender. Kapan Anda bekerja di tempat di mana Anda ingin menatonya? Itu luar biasa. Orang itu di sana? Barback memegang es? Dia menjalankan bar Standard Hotel di jalan. Dan dia membawa es. 
Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / Untuk Pengamat New York)
Saya bertanya kepada Damiano Coren mengapa dia bekerja sebagai barback ketika dia menjalankan bar yang sukses. Itu adalah keluarga yang mereka ciptakan, katanya. Bar lain tempat saya bekerja sebelumnya umumnya pertunjukan satu orang, di sini semua orang memperlakukan semua orang seperti keluarga. Tim adalah kesuksesan nyata di belakang mistar.
Saat dia berbicara, saya melihat pria yang duduk di dekat kami memiliki tato Khusus Karyawan, tetapi tidak mengenakan jaket putih seperti orang lain. Saya bertanya apakah dia dulu bekerja di sini, dan ternyata bukan saja dia tidak pernah bekerja di sini, dia bahkan bukan seorang bartender. Namanya Kevin Parker, seorang agen real estate.
Saya telah diterima di klub pria luar biasa yang ahli dalam apa yang mereka lakukan, dan saya ingin menunjukkan rasa hormat saya. Tato pertama dan satu-satunya.
Setelah menyelesaikan tugas utama bartendernya, Tuan Schneider datang dan duduk bersamaku. Dia menyesap bir dan memberi saya cepat sekali. Kembali di hari-hari sebelumnya menjadi seorang Marinir, perhatiannya terhadap detail mungkin memiliki kegunaan yang sangat berbeda, tetapi di sini rasanya dia mencari apa yang saya inginkan. Mungkin ini sebabnya Mr. Schneider berubah menjadi salah satu bartender paling terkenal di dunia, membintangi film dokumenter Hei, Bartender , melakukan perjalanan pers di seluruh dunia dan memenangkan beberapa kompetisi bartending.
Saya mungkin terkenal, kata Mr. Schneider, tapi saya masih bisa membawa Anda ke ribuan bar dan restoran di New York di mana tidak ada yang tahu siapa saya atau apa yang saya lakukan. Itulah keindahan New York dan itu membuat saya lapar.
Ketika ditanya tentang suasana menyenangkan yang diinginkan semua orang, Schneider duduk kembali, minum bir, dan membelai jenggotnya. Maksud saya, ketika Anda bekerja dengan teman dekat Anda dan Anda menyukai apa yang Anda lakukan dan Anda menghasilkan banyak uang, sulit untuk tidak bahagia setiap malam.
Igor Hadzismajlovic, salah satu pemilik, datang mengenakan mantel longgar dan fedora yang dikocok dan kumis tebal, mengedipkan mata seperti pesulap yang bermain polos sebelum trik, dan mengeluarkan bidikan Fernet Branca untuk semua orang yang tersisa di bar, yang sekarang, hampir jam 5 pagi, menyerupai teman-teman yang duduk di rumah di ruang tamu.
Tindakan penyeimbangan ini, sesuatu yang sangat sulit dicapai yang mengesankan pelanggan industri berat: Saya pikir siapa pun, siapa saja , yang datang ke sini, merasa seperti berada di rumah sendiri, kata Pietro Filipponi, seorang penulis minuman dan film sekaligus pelindung, salah satu yang terakhir tersesat. Anda harus mampir besok, Anda benar-benar harus melihat pertunjukan olok-olok itu.
