Koki kelahiran Barcelona Óscar Molina tidak takut untuk mencoba teknik baru dan melampaui batas sambil tetap setia pada akar Mediteranianya. Ia memulai perjalanan kulinernya di Favorit, a Restoran Mediterania di dalam Menorca, namun kemudian mengasah kemampuannya di dapur bergengsi di hotel bintang lima Barcelona, termasuk Hotel Casa Fuster Dan Eurostar Grand Marina , di mana ia mengembangkan apresiasi terhadap bahan-bahan lokal yang berkualitas tinggi.
Pada tahun 2008, Molina bergabung Ibiza Grand Hotel sebagai koki eksekutif untuk mengawasi proyek F&B properti: La Gaia, Costa Mara, dan restoran bar kolam renang. Di bawah kepemimpinannya, La Gaia mendapatkan bintang Michelin pada tahun 2021. Restoran fine dining dengan 30 kursi ini menawarkan menu multi-menu yang terus berkembang yang membawa pengunjung dalam perjalanan pecinta kuliner dengan cita rasa dan tekstur yang berani, dengan setiap hidangan menonjolkan kekayaan lokal pulau tersebut.
“Setiap hari adalah kesempatan baru untuk belajar, berinovasi, dan menciptakan pengalaman bersantap yang unik,” kata Molina kepada Observer. “Antusiasme ini mendorong saya untuk terus bereksplorasi dan bereksperimen di dapur, selalu berupaya menghadirkan pengalaman terbaik bagi para tamu.”
Semangatnya terhadap inovasi kuliner, dipadukan dengan komitmennya terhadap keberlanjutan, telah meraih berbagai penghargaan termasuk Penghargaan Gastronomi Nasional VI oleh FACYRE pada tahun 2004 dan Penghargaan Gastronomi Ibiza-Formentera untuk Koki Terbaik Tahun Ini pada tahun 2018. Molina terus mendorong batas-batas keahlian memasak , menciptakan hidangan yang memadukan presentasi artistik dengan cita rasa.
Pengamat duduk bersama chef Óscar Molina untuk berdiskusi bagaimana dunia kuliner di Ibiza berkembang , apa artinya mendapatkan pengakuan Michelin dan apa yang selanjutnya untuk La Gaia.
13 hal yang harus dikorbankan jika ingin sukses
Pengamat: Bagaimana perubahan lanskap kuliner Ibiza selama bertahun-tahun?
Oscar Molina: Lanskap kuliner di Ibiza telah mengalami revolusi nyata dalam beberapa tahun terakhir. Pada awal tahun 2000-an, pilihan tempat makan di pulau ini sangat terbatas, dengan menu yang didominasi oleh makanan sederhana, seperti pizza. Konsep cara makan di pulau ini telah berkembang secara signifikan sejak saat itu. Selera dan ekspektasi pelanggan telah berubah, sehingga mendorong penyedia layanan untuk meningkatkan standar kualitas mereka guna memenuhi permintaan baru ini.
Menurut Anda apa yang unik dari Ibiza dalam hal gastronomi?
Keberagaman masyarakat Ibiza dan budayanya tercermin dalam dunia gastronomi kami. Masakan kami adalah perpaduan rasa dan teknik terbaik dari seluruh dunia.
Apa artinya bagi Anda menjadi bagian dari restoran yang mendapatkan bintang Michelin?
Ini merupakan sebuah kebanggaan dan realisasi dari impian yang telah lama diimpikan. Ini adalah pengakuan atas kerja keras, dedikasi, dan semangat yang dikerahkan setiap orang dalam apa yang kami lakukan. Segala upaya yang kami lakukan dan setiap detail yang kami fokuskan tidak sia-sia untuk meraih penghargaan ini, yang tidak hanya mencerminkan keunggulan kuliner, namun juga komitmen terhadap kualitas dan inovasi. Hal ini menjadi motivasi bagi kami untuk terus meningkatkan dan memberikan yang terbaik bagi para tamu.
Apakah Anda merasakan tekanan untuk mempertahankan peringkat Michelin dan mendapatkan bintang tambahan?
Hal ini tidak membuat saya terjaga di malam hari, tapi yang pasti, jika lebih banyak bintang datang kepada kami, kami akan senang dan akan terus bekerja keras untuk mencapainya. Kita tidak puas dengan apa yang telah kita capai; kami tetap bersemangat untuk berkembang dan berinovasi. Alih-alih merasa takut, kita malah termotivasi dan gembira dengan kemungkinan-kemungkinan yang ada di masa depan.
Bagaimana Anda menjaga segala sesuatunya tetap segar dan inovatif setelah mendapatkan bintang Michelin?
[Itu] membutuhkan komitmen terus-menerus terhadap kreativitas dan eksperimen. Kami berinovasi dengan memperkenalkan teknik kuliner baru dan mengeksplorasi bahan-bahan yang tidak biasa. Rasa ingin tahu adalah bagian penting dari pendekatan kami; kami selalu ingin belajar dan mencoba cara baru untuk berkembang. Kami terus mengikuti perkembangan tren kuliner global dan mengambil inspirasi dari berbagai budaya dan tradisi.
klub cukur dolar atau harry's
Di mana Anda mendapatkan inspirasi untuk menu cicipan Anda?
Buku masak dan literatur kuliner memberi kita pengetahuan dan teknik yang dapat kita adaptasi dan ciptakan kembali. Perjalanan adalah sumber inspirasi yang tiada habisnya, memungkinkan kita menemukan bahan, rasa, dan metode persiapan baru dari seluruh dunia. Kami juga mendapatkan inspirasi dari wilayah kami sendiri dan warisan kuliner lokal yang kaya; menggunakan produk segar musiman yang mencerminkan esensi wilayah kami. Komunitas dan interaksi dengan chef lain juga memainkan peran penting; pertukaran ide dan pengalaman memperkaya kreativitas kami dan memotivasi kami untuk terus berinovasi.
Pandu kami melalui proses Anda dari awal hingga hidangan terakhir yang muncul di menu.
Kita susun terlebih dahulu sebuah cerita atau konsep yang ingin kita sampaikan melalui sajian tersebut. Narasi ini dapat terinspirasi oleh kenangan, pengalaman budaya, musim tertentu, atau tema yang kita sukai. Dari cerita ini, kami mengidentifikasi bahan dan teknik yang paling mewakili dan mengkomunikasikan ide tersebut. Kemudian, kami bereksperimen dengan berbagai kombinasi dan presentasi hingga hidangan terakhir menangkap esensi narasi dengan sempurna.
Alternatifnya, kami akan memulai prosesnya dengan bahan luar biasa yang menginspirasi kami. Ini bisa berupa produk musiman lokal, penemuan eksotik dari salah satu perjalanan kita, atau bahan luar biasa yang ingin kita tonjolkan. Dari produk ini kami mulai bereksplorasi dan bereksperimen dengan berbagai olahan, teknik, dan pendampingan. Secara bertahap, sebuah cerita berkembang seputar bahan utama, menghasilkan hidangan yang menonjol tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena kemampuannya menceritakan sebuah kisah dan membangkitkan emosi.
Bagaimana Anda melihat santapan berkembang?
Saat ini, kreativitas kuliner tidak ada batasannya. Koki masakan haute terus mengeksplorasi dan bereksperimen dengan sensasi dan teknik baru, seperti yang terjadi di dunia seni. Setiap hidangan merupakan mahakarya yang bertujuan untuk memancing emosi dan menceritakan kisah unik.
Dalam konteks ini, tidak ada definisi kaku mengenai apa yang benar atau salah; semuanya terbuka untuk penemuan dan penciptaan. Tidak adanya aturan ketat memungkinkan kebebasan penuh untuk berinovasi, bermain dengan rasa, tekstur dan presentasi, serta menantang ekspektasi tradisional.
Apa langkah selanjutnya bagi Anda?
Salah satu proyek kami yang paling menarik adalah renovasi total La Gaia. [Ini] akan mencakup perubahan desain dan suasana restoran, serta menunya. Ini mewakili evolusi berikutnya dari restoran kami, di mana kami berencana untuk meningkatkan pengalaman kuliner ke tingkat yang baru. Kami ingin La Gaia versi berikutnya menjadi ruang di mana kreativitas dan keberlanjutan berjalan beriringan dengan menggunakan bahan-bahan lokal dan musiman secara bertanggung jawab.
Wawancara ini telah diedit agar panjang dan jelasnya.
