Pint Guinness Draft.Instagram / Guinness
uang endgame yang dihasilkan sejauh ini
Bir lebih populer saat ini daripada sebelumnya, berkat booming industri bir kerajinan yang berkembang pesat dari tempat-tempat kecil di kota-kota seperti Burlington, Vermont , hingga Eropa dan sekitarnya. Tahun lalu, jumlah pabrik yang beroperasi di AS tumbuh 15 persen menjadi total 4.269—terbanyak sepanjang sejarah Amerika. Pabrik bir kecil dan independen sekarang mencapai 99 persen dari mereka yang beroperasi.
Sementara orang-orang yang menikmati bir kerajinan cepat menganggap diri mereka sebagai penggemar, mereka yang menyeduhnya tidak ingin dikenal seperti itu. Daripada penggemar bir, mereka ingin membuat diketahui bahwa pembuatan bir adalah ilmu yang nyata. Pembuatan bir kerajinan dimulai dengan tim ahli biologi molekuler, insinyur, dan ilmuwan lain, dan beberapa universitas sekarang menawarkan program dalam pembuatan bir dan pendidikan kerajinan bir. Ini semua tentang ketepatan dan pemahaman bahan sampai ke intinya dan, tentu saja, pemasaran juga. Dengan ribuan pabrik yang sekarang beroperasi di AS saja, memiliki six-pack yang menonjol di rak sama pentingnya dengan rasanya.
Tetapi ada sesuatu yang menyegarkan tentang mengingat tradisi dan kesederhanaan di balik beberapa bir bersejarah yang dicintai yang telah menjadi anomali di dunia bir yang dikuasai oleh sains, branding, dan segala sesuatu yang khusus.
Guinness misalnya, sangat tradisional sehingga proses pembuatan bir kita sudah ketinggalan zaman—resep aslinya bahkan tidak menyertakan ragi. Selama tur eksklusif ke arsip Guinness di gudang perusahaan di Dublin, saya belajar langsung bagaimana sejarah tempat pembuatan bir telah membantunya tumbuh menjadi salah satu bir paling sukses di dunia, menjual 1,8 miliar pint di 120 negara setiap tahunnya. 
Gudang dan tempat pembuatan bir Guinness di Dublin, Irlandia.Instagram/HomeOfGuinness
Guinness lahir pada tahun 1759 ketikaArthur Guinnessmulai pembuatan bir di St. James's Gate Brewery di Dublin.Pada tanggal 31 Desember tahun itu, ia menandatangani sewa 9.000 tahun untuk properti dengan uang muka 100 pound dan sewa tahunan 45 pound. Tanda tangannya yang tepat dari dokumen kulit anak sapi masih ada sampai sekarang, terlihat di setiap botol dan kaleng Guinness.
Sewa adalah fondasinya. Itulah alasan kami berada di sini hari ini, 257 tahun kemudian, arsiparis Guinness EibhlinKolganmengatakan, menunjukkan bahwa masih ada 8.743 tahun tersisa di sewa.
Ada begitu banyak sejarah yang melekat pada Guinness sehingga arsip Colgan telah mendedikasikan karirnya untuk mengatur, melestarikan, dan membantu tim belajar lainnya akan membentang 4,5 mil jika ditata. Banyak dari barang-barang ini berusia lebih dari 200 tahun.
Salah satu artefak khusus adalah buku catatan pembuat bir Arthur Guinness yang berasal dari tahun 1801. Meskipun kemungkinan besar secara fisik ditulis oleh salah satu putranya (tiga di antaranya bergabung dengannya dalam bisnis ini—ia memiliki total 21 anak, 10 di antaranya selamat dari masa kanak-kanak. ), ini memberikan tampilan spektakuler ke dalam sejarah Guinness dan bir pada umumnya.
Yang benar-benar menarik dari buku ini adalah usianya—faktanya bahwa kami sebenarnya memiliki resep pembuatan bir sejak saat itu, kata Colgan. Dan sebenarnya ada resep untuk sejumlah bir yang berbeda. Jadi sementara kita mungkin lebih akrab hari ini dengan Guinness sebagai pint dengan kepala krim, itu bahkan tidak ditemukan pada tahap ini. Tapi sebenarnya, Guinness selalu dikenal karena Menyeduh berbagai jenis bir, dan itu dibuktikan dalam buku ini di sini. 
Bersulang.Instagram / Guinness
Sementara Guinness dapat mempekerjakan tim ilmuwan hari ini, buku dan resepnya (yang sekali lagi, bahkan tidak termasuk ragi) mengungkapkan betapa tidak ilmiahnya perusahaan itu pada awalnya. Buku ini menggambarkan malt tanah sebelum gagasan itu ada dan menyebutkan hop tanpa banyak memahami selera mereka. Hari ini, hop adalah raja dari permainan bir kerajinan, dan pembuat bir dan penggemar sama-sama tidak hanya tahu semua tentang varietas yang berbeda, tetapi melihat perbedaan varietas sebagai hal yang penting dalam menentukan rasa.
Dia tidak berbicara tentang jenis hop apa. Jadi sementara gaya IPA muncul sebagai ekspor untuk bir, ini adalah ekspornya untuk porter. Dia tertarik pada hop murni karena nilai pelestariannya, kata Colgan.
Namun, tradisi lama Guinness tidak menghalangi kemajuan. Sebaliknya, mereka telah membantu meningkatkannya. Tempat pembuatan bir telah merilis lebih banyak bir baru dalam tiga tahun terakhir daripada yang mereka miliki dalam 15 tahun terakhir. Dan tahun lalu, Proyek Bir Guinness diluncurkan sebagai tempat pembuatan bir yang lebih kecil di properti St. James's Gate sebagai cara untuk fokus pada yang baru, inovatif bir. Dua bir pertama yang keluar dari lab ini sebenarnya terinspirasi oleh resep yang diambil langsung dari buku catatan pembuat bir Arthur Guinness tahun 1801, dan label untuk beberapa bir baru ini juga memiliki makna sejarah. Kembali di tahun 1800-an setiap pub ditugaskan untuk merancang label mereka sendiri karena Guinness hanya diseduh, bukan dibotolkan. Di dalam arsip terdapat buku-buku yang berisi ratusan label, yang digunakan kembali oleh tim untuk mendapatkan inspirasi saat merancang botol untuk bir baru, seperti Guinness Extra Stout. 
Guinness pirang.Instagram / Guinness
Meskipun sebagian besar bir baru dari Proyek Brewer ini tidak dijual untuk umum, Anda dapat mencobanya di tempat. Pada festival Hari Stout Internasional Guinness bulan lalu, saya mencoba beberapa yang sedikit eksentrik. Double Coffee Stout bukan untuk saya (saya benci kopi), tetapi Sea Salt & Burnt Sugar Stout ternyata sangat lezat dan menjadi favorit banyak orang. Apple Stout adalah alternatif sempurna bagi mereka yang menganggap cider terlalu manis.
Inovasi diperlukan sekarang karena bir kerajinan telah mencapai Irlandia, di mana Guinness menyeduh 98 persen dari rancangan khasnya. Lima belas tahun yang lalu, hanya ada lima pabrik di Irlandia, dan sekarang ada lebih dari 40. Namun persaingannya tidak terlalu ketat—satu dari setiap tiga bir yang diminum di Irlandia adalah Guinness Draft khas dengan tubuh gelap dan kepala putih krem. Dan banyak dari 66 persen lainnya adalah Guinness juga. Di Irlandia ada lebih banyak varietas daripada yang tersedia di AS seperti Hop House 13 dan Guinness Smooth. 
Iklan cetak pertama untuk Guinness, diterbitkan 170 tahun setelah keberadaannya, secara harfiah mengatakan itu adalah yang pertama.Instagram / Guinness
Di Irlandia, banyak pub memiliki tanda Guinness raksasa di bagian luar daripada nama mereka sendiri. Jika Anda melihat sekeliling, setiap orang di sekitar Anda sedang meminum minumannya. Pengabdian berjalan kembali, dan merupakan sesuatu yang hanya ada karena warisan yang terletak pada tradisi. Perusahaan itu berada di keluarga Guinness selama enam generasi, dan itu sudah mendarah daging dalam budaya Irlandia sehingga perusahaan itu bahkan tidak beriklan selama 170 tahun pertamanya.
Peminum Guinness adalah pengiklan terbaik kami. Mereka membesarkan putra-putra mereka untuk minum Guinness, kata duta pembuatan bir Guinness, Beth Carey.
Tradisi masa lalu di Irlandia, dan terutama Dublin, adalah ketika Anda mendonorkan darah, Anda ditawari secangkir teh atau segelas Guinness. Semua orang memilih Guinness.
Pemerintah Irlandia bahkan menggunakan harpa yang sama dengan yang dimiliki Guinness sebagai logo merek dagangnya. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa itu terbalik, yang merupakan ketentuan Guinness yang mengharuskan pemerintah untuk menggunakannya.
Itulah seberapa dekat Guinness terkait dengan Irlandia, kata Carey.
