Bagaimana Anda bekerja di Del Frisco's? Saya bersekolah di sekolah paroki di Winthrop, Mass., pinggiran kota yang berbatasan dengan Boston Timur. Oleh karena itu, saya memiliki lebih banyak hari libur daripada teman-teman sekolah umum saya. Pada hari-hari saya akan libur, mereka akan bolos sekolah dan kami akan BBQ. saya selalu mengerjakan panggangan halaman belakang ... dan saya selalu menerima sambutan hangat. Saya mempertaruhkannya untuk mendapatkan posisi juru masak garis di restoran lokal. Itu tidak mudah, dan selama musim panas, jam-jamnya panjang, tetapi saya menyukainya. Sekitar waktu ini keluarga kami pergi ke Hotel Fountainbleu di Miami. Saat makan malam, saya tidak akan makan, saya hanya akan menonton arus restoran. Para bartender, server, dan manajer semuanya bergerak menciptakan energi yang membuat saya benar-benar terlibat. Saat itu saya tahu bahwa saya ingin berada dalam bisnis ini.
Awalnya saya ingin menjadi koki, tetapi ayah saya menyarankan agar saya mendapatkan gelar bisnis Manajemen Perhotelan terlebih dahulu. Setelah lulus, saya menghubungi GM Fountainbleu di mana minat dan inspirasi saya pertama kali muncul – pada saat itu dia telah beralih ke VP Hilton Hotel Corporation yang berbasis di The New York Hilton. Saya mewawancarai dan mendapatkan posisi Direktur Makan Staf, menempatkan saya bertanggung jawab atas kafetaria staf yang memberi makan 1000 makanan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Bukan yang paling glamor, tapi tetap penting. Saya tinggal bersama Hilton dari tahun 1991 hingga 1995 dengan berbagai peran di Departemen Makanan dan Minuman sebelum pindah ke Four Seasons Hotel sebagai manajer Departemen Layanan Kamar.
Saya dipromosikan pada tahun 1997 untuk menjalankan 5757 Bar – itu adalah bar hotel terpanas di NYC. Di situlah saya bertemu dengan CEO Lonestar Steakhouse and Saloon, yang saat itu merupakan induk perusahaan Del Frisco's. Dia sering menjadi pelindung bar, dan saya akan mengatakan ini: tidak ada yang memiliki kisah perekrutan yang lebih baik daripada saya. Saya telah bersama Del Frisco sejak itu.
Apa momen menonjol selama masa jabatan Anda?
Momen paling menonjol dari masa jabatan saya di sini di Del Frisco adalah saat saya dianugerahi Best Maître d' di NYC dari Concierge Association of NYC Hotels. Saya telah dinominasikan lima kali, dan telah menang tiga kali. Diakui oleh rekan-rekan seseorang adalah kehormatan tertinggi dalam pikiran saya.
Apa hidangan Del Frisco favorit Anda?
Setiap kali ada yang bertanya apa yang paling saya sukai, saya mengarahkan mereka ke Crab Cake pemenang penghargaan kami sebagai hidangan pembuka. Steak favorit pribadi saya adalah Porterhouse: plus besar, tamu menerima dua steak dalam satu: strip dan filet. Lauk favorit saya adalah Spinach Supreme, bayam krim versi kami. Keju, bayam, keju, telur, keju, dan bacon. Luar biasa!
Siapa saja klien favorit Anda?
Saya memiliki banyak, banyak klien favorit, tidak ada yang akan saya sebutkan namanya. Namun, secara umum, klien favorit saya adalah klien yang kembali karena kami telah melampaui harapannya.
Apa saja permintaan mereka yang paling unik?
Permintaan yang paling menarik adalah untuk salah satu dasi kupu-kupu saya. Tidak hanya itu, tetapi untuk mengikatnya di leher pria itu! Tentu saja aku menurutinya, dan dia telah menjadi tamu tetap kami sekarang. Benar-benar pengembalian yang bagus untuk dasi kupu-kupu bekas tapi bergaya!
Apa rahasia pesta makan malam yang menang?
Rahasia pesta makan malam yang luar biasa dimulai dari awal. Pastikan setiap orang memiliki minuman saat masuk, dan sediakan juga minuman non-alkohol.
Sebagai tuan rumah, Anda juga mengatur suasana dan suasana pesta. Musik memainkan peran utama dalam memastikannya dimulai dengan baik. Daftar putar yang kami miliki di Del Frisco melakukan hal itu – mengatur nada untuk malam yang klasik, namun ceria dan menyenangkan.
Sebelum hidangan utama, siapkan makanan yang mudah dicicipi, satu gigitan. Ini memudahkan pesta menjadi makan malam. Untuk makan malam, lebih sedikit lebih banyak. Tetap sederhana namun berkualitas tinggi dan sajikan saus di sampingnya. Del Frisco mungkin mewah, tetapi pada akhirnya, kami menyajikan steak berkualitas! Kami hanya menggunakan garam dan merica untuk membumbui, karena dengan daging berkualitas tinggi Anda ingin rasa yang sebenarnya bersinar.
Apakah ada restoran lain yang Anda sukai?
Saya suka restoran yang tidak megah, tetapi berisik dan menyenangkan. Setelah 15 tahun di industri steakhouse, saya biasanya menjauhi steak dan memilih protein alternatif. Selama saya merasa tempat itu ramai, dan memiliki energi yang menampar wajah saya saat masuk, saya tahu saya akan bersenang-senang. Untungnya, di NYC, kami memiliki begitu banyak pilihan untuk mengalami buzz ini.
Bagaimana Anda menggambarkan gaya pribadi Anda?
Gaya pribadi saya telah digambarkan sebagai langsung oleh sebagian besar. Saya adalah salah satu orang paling lucu yang saya kenal, tetapi juga hormat. Saya selalu memperlakukan tamu saya dengan ramah, tetapi tidak akrab. Ini sangat penting. Ada batas dalam industri ini, sebagai seorang profesional, Anda tidak dapat melewatinya. Dan, percayalah, tamu akan memberi tahu Anda! Tamu kami adalah prioritas utama kami. Saya biasanya menjalani hidup saya dengan Aturan Emas: perlakukan orang lain seperti Anda ingin diperlakukan. Saya percaya cita-cita ini telah memungkinkan saya untuk memiliki masa jabatan dan karir yang panjang di sini di Ibukota Dunia, New York City.
