Ayam goreng, kaki dan paha. (Foto milik Montana's Trail House) Bulan lalu, seorang pemuda New York bernama Montana Masback membuka sebuah restoran di Bushwick bernama Montana's Trail House. Dalam artikel tentang pembukaan restoran, Mr. Masback menyebut masakan tersebut sebagai makanan pedesaan pantai Timur Appalachian. Koki, Nate Courtland, sementara itu, menggambarkannya sebagai makanan kenyamanan sihir hitam Appalachian. Untuk mengubah apa yang dulunya bengkel mobil menjadi gubuk gunung, Mr. Masback membeli gudang bobrok dari Kentucky, mendekonstruksinya dan memasang kembali bagian-bagiannya di Brooklyn. Di antara perlengkapan pedesaan lengkung lainnya adalah kepala rusa taksidermi, bendera Betsy Ross, foto-foto kuno berbingkai, kapak dan, di kamar mandi, majalah nudie abad pertengahan decoupage. Pelayan memiliki tampilan kuno baru yang diadopsi oleh begitu banyak pengunjung ketujuh — restorannya berada di luar halte Jefferson Street di kereta L — yang menggabungkan kulit muda dengan janggut gunung tua untuk pria dan rok Walker Evans dengan lengan dan septum bertato tindik untuk para pelayan.
| Rumah Jejak Montana 445 Jalan Troutman (917) 966-1666 montanasrailhouse.com Nol dari 5 bintang |
Rumah Jejak Montana adalah tempat yang sangat buruk. Kebusukannya melekat dan kosmetik; itu hambar secara kuliner dan berbahaya secara moral. Ini buruk untuk serpihan terakhir kayu Kentucky-nya. Menghilangkan keberatan umum terhadap fantasia konyol Bushwick, ada hubungan yang sangat beracun dengan sejarah dan dengan Amerika yang diwujudkan di Montana's Trail House. Seseorang tidak perlu dari Appalachia untuk menolak fetishisasi dari wilayah miskin itu untuk konsumsi yang meriah dari pria dan wanita perbatasan palsu Brooklyn. Kondisi Appalachia yang menyedihkan, wilayah yang terbentang dari New York hingga Mississippi, sama lukanya dengan luka dan rasa malu yang mendalam seperti puncak tambang yang dipenggal kepalanya. Miskin, miskin dan terkutuk miskin adalah orang-orang gunung yang masih tinggal di sana, meskipun sebagai catatan Ronald Eller dalam studinya yang suram Tanah Tidak Rata: Appalachia Sejak 1945, jumlahnya tidak banyak. Dalam salah satu migrasi internal terbesar di negara itu, tulisnya, lebih dari 3 juta orang meninggalkan Appalachia antara tahun 1940 dan 1970. Saat ini, dari 420 kabupaten yang membentuk wilayah tersebut, 107 diklasifikasikan sebagai daerah dengan tingkat kemiskinan tinggi.
Sejak Will Wallace Harney menemukan mitos Appalachia pada tahun 1873 dengan artikelnya, A Strange Land and a Peculiar People,di Majalah Lippincott , wilayah telah lain, lebih baik untuk memitologikannya, mungkin, tetapi tentu saja tidak untuk membantunya. Seperti yang ditulis Mr. Eller, Gagasan tentang Appalachia sebagai tempat terpisah … telah memungkinkan kita untuk menjauhkan diri dari dilema tidak nyaman yang diangkat oleh kisah Appalachia tentang kehidupan kita sendiri. Appalachia bukanlah Shambhala pedesaan atau bahan sumber buku meja kopi yang menggugah. Ini bukan hanya tempat untuk membeli lumbung tua. Kesengsaraan itu manusiawi dan berkelanjutan. 
Foto oleh Kim Mercado
Saya tidak cukup sinis untuk percaya bahwa Tuan Masback mengetahui sejarah yang menyedihkan atau masa kini pegunungan yang penuh keputusasaan. Saya ragu apakah dia sadar atau bahkan penasaran untuk menanyakan bagaimana lumbung yang dibelinya menjadi kosong. Jika dia tahu dan masih mengeksploitasi cerita itu, itu akan menjadi ilmu hitam.
Anehnya, satu hal yang bisa menebus Montana's Trail House adalah masakan Appalachian. Saya tidak berbicara tentang tupai atau opossum, atau versi foodie dari diet SNAP. Sebaliknya, orang yang penuh harapan mungkin menantikan burgoo, sup Kentucky yang gemuk; ayam dan pangsit, dengan pangsit tradisional yang empuk atau pangsit yang rata; kacang polong; kue tumpukan apel yang dibumbui; pepaya atau bahkan roti jagung. Roti jagung sialan, bung.
Sayangnya, hanya ada jenis makanan khas Selatan yang Anda temukan di hampir setiap restoran dengan nama The or &: ayam goreng, kaki, dan paha yang sama sekali berminyak seperti zona-T remaja laki-laki, ditawarkan seharga $18. Sepiring sayuran musiman berminyak yang disebut Summer Harvest Plate ($17) terdiri dari zucchini, squash, dan sayuran hijau. Menyebut piring sayur itu seperti menyebut sekumpulan melon sebagai salad buah. Seekor kelinci terrine, hal yang paling dekat dengan permainan, hampir tidak tersentuh. Terrine agar-agar dieksekusi dengan sangat buruk sehingga berantakan seperti keluarga Thumpers yang tidak berfungsi, meninggalkan potongan kelinci yang kenyal layu di sebelah acar kismis putih.
Bahkan ketika persembahannya enak — saya tidak akan memuntahkan brisket root beer yang direbus dengan bubur jagung Anson Mill ($ 23) atau kentang goreng lemak master ($ 6) — mereka berbahaya secara moral. Anda tidak bisa menjadi pelindung yang tidak bersalah di parodi kosong ini. Jika Anda menikmati diri sendiri, tugas yang tidak sepenuhnya sulit mengingat kekuatan koktail dan sandiwara murni dari kerumunan pria gunung Bushwick, Anda berpartisipasi dalam proyek yang payah. Sederhananya, kehadiran di Montana's Trail House berarti Anda berada di jalan yang salah.
