Cara Makan Omakase senilai $4,000 dalam 30 Hari

Ada beberapa kesenangan yang dapat diandalkan yang tersisa di adegan restoran New York yang menyaingi pengalaman monastik dan ritual dari pencicipan Omakase. Budaya makan saat ini tampaknya lebih terpikat pada mode terbaru: pengalaman bersantap santai, pesan antar, atau teater, semua dirancang untuk menumpulkan indra dengan Sweetgreen untuk kesederhanaan gaya-X, kenyamanan yang lesu, atau kemewahan yang berlebihan.

Dalam kehidupan kita yang penuh dengan keputusan, bukankah konsep tidak harus berpikir tentang memesan terdengar sangat ilahi? Ini seperti menyerahkan selera Anda kepada master terlatih.

Definisi Omakase diterjemahkan dengan hormat meninggalkan orang lain untuk memutuskan apa yang terbaik. Dengan kata lain, Anda harus memercayai kokinya, menunya, bahan-bahannya, dan yang terpenting, prosesnya. Diner diperingatkan: jika Anda (atau teman makan Anda) tidak dapat melepaskan kontrol semacam itu, itu pasti akan membuat kursus 12-27 yang sulit.

Pahala untuk penyerahan kuliner seperti itu jauh lebih dari sekadar makanan sebagai rezeki belaka. Menu mencicipi Jepang ini adalah pengalaman yang lebih mirip dengan balet, seperti koreografi yang dapat dimakan, disempurnakan oleh pelatihan bertahun-tahun dan dipraktikkan oleh seorang master tepat di depan mata Anda. Ini adalah puncak rasa yang menceritakan sebuah kisah, menggerakkan Anda sepanjang perjalanan.

Omakase bukan hanya makanan lain, itu kinerja.

Selama bulan Oktober, ketika warga New York lainnya menyelesaikan pelatihan maraton mereka yang ketat, saya melakukan jenis tantangan fisik yang berbeda. Selama bulan saya menjuluki #OmakaseOktober, saya berkelana ke selusin surga sushi paling terhormat di New York, baik yang sudah mapan maupun yang sedang naik daun. Tapi jangan khawatir, pemeriksaan fisik baru-baru ini mengkonfirmasi bahwa kadar Merkuri saya berada dalam batas norma statistik. Anda mungkin mengatakan bahwa usaha ini telah membuat saya menjadi ahli dalam topik Omakase. Biaya penunjukan ini: $4.000 untuk dua pengunjung, tersebar selama 17 jam dan 108 hidangan lezat, semuanya dicuci dengan sepuluh botol sake. Tolong, jangan takut memakannya dengan jari Anda.Evan Sung

Untuk mengatur diri Anda untuk kesenangan maksimal, saya merekomendasikan rezim persiapan diri berikut:

1. Jangan makan sepanjang hari: Abaikan kiasan makan sehat yang dibuat oleh pelatih pribadi, majalah mengkilap, dokter medis, dan ibumu. Jangan menodai saluran pencernaan Anda dengan bahan makanan olahan yang lebih rendah. Sarapan akan tidak menjadi makanan terpenting hari ini; Omakase akan.
2. Pergi ke lubang kelinci makanan porno: Malam sebelum pesta Anda, saya mohon Anda untuk menonton Jiro Dreams of Sushi atau apa pun oleh David Gelb, yang juga menciptakan Meja Koki . Pendekatan jurnalistiknya terhadap pengeditan dan sinematografi obsesif akan memberi petunjuk kepada Anda tentang kehidupan dan cerita di balik makanan Anda—dan itu mungkin menggoda Anda untuk menjilat layar.
3. Baca sebanyak mungkin ulasan tentang destinasi Anda: Dari ulasan pemula tentang Yelp hingga kata-kata yang lebih halus dari Adam Platt untuk Majalah New York atau Pete Wells untuk The New York Times , semakin banyak Anda meneliti, semakin Anda akan senang dengan antisipasi dan pengalaman.
4. Instagram semuanya: Tentu, ini bisa mengganggu dan membuat Anda keluar dari momen itu, tetapi suka, komentar, emoji, dan kawan, di mana undangan saya? pesan langsung akan mendukung Anda lama setelah tegukan terakhir teh Genmatcha Anda.

Sekarang beberapa aturan dasar:

• Tolong jangan kecap asin atau wasabi dalam jumlah banyak.
• Gunakan jari Anda—itulah gunanya mangkuk jari.
• Tidak ada substitusi (kecuali jika Anda memiliki alergi makanan), tetapi jangan ragu untuk menunjukkan apa pun yang mungkin tidak Anda sukai. Perlu diingat, daging sapi uni, gurita, belut, dan wagyu adalah pengganti yang umum untuk Omakase.
• Makan semuanya seperti yang diletakkan di depan Anda.
• Selalu pilih pasangan sake.
• Tawarkan kepada koki segelas sake atau bir, untuk menunjukkan penghargaan Anda.
• Tidak apa-apa untuk meminta lebih banyak. Di akhir pencicipan Anda, jika Anda masih lapar, jangan ragu untuk menggandakan highlight apa pun.

Perhatikan proses ini dan bersiaplah untuk memiliki selera yang baru.

Sekarang, untuk bagian terbaiknya: Ke mana harus pergi untuk makan malam Omakase Anda berikutnya. Pilihlah dengan bijak…

Sushi Seki Unggulan
365 Barat 46th St.

Sepiring makanan lezat dari Sushi Seki.Instagram/Sushiseki

Salah satu godfather New York Omakase, Chef Seki Shi pertama kali muncul pada tahun 2002 dengan lokasi Upper East Side yang sederhana dan sejak itu berkembang menjadi tiga lokasi. Kuil ikan mentah terbaru dan terbesarnya terletak di sisi Ninth Avenue Restaurant Row. Abaikan turis yang berseliweran di pra-teater; Seki mengantarkan barang. Menu musiman yang terdiri dari enam hidangan, 12 potong, berkisar dari Miso Duck Breast hingga Nigiri dan Shiso Panna Cotta yang paling segar.

tab: $125 untuk 12 buah, tambahkan $50 untuk pasangan sake.
Waktu yang dihabiskan untuk makan: 2 jam 12 m

Sushi Nakazawa
23 Jalan Perdagangan

Ketika Wells membaptis Chef Daisuke Nakazawa dengan empat bintang di The New York Times selama musim dingin 2013, kerumunan akun pengeluaran memperhatikan. Hanya dua tahun setelah melakukan debut internasionalnya di tahun 2011 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa pindah ke Seattle. Dia segera diburu oleh pemilik restoran NYC Alessandro Borgognone, yang telah melihat film dokumenter itu, dan tempat tujuan sushi pun lahir. Dua puluh hidangan restoran disajikan seperti opera koreografi yang rumit; Anda mungkin tidak berbicara bahasa, tetapi Anda pasti dapat menghargai keindahan dan drama. Pada klimaksnya, udang hidup ditempatkan di depan Anda, hanya untuk hidup, mengejutkan pelanggan dan melompat ke tangan asisten yang menunggu. Beberapa detik kemudian disajikan lagi, kali ini siap disantap. Kejutan dan kesenangan Nakazawa, mencentang semua kotak dan membiarkan semua emosi diaduk.

tab: $120 di ruang makan, sekitar 21 kursus, $150 di bar sushi, tambahkan $45 untuk sake standar dan tambahkan $90 untuk premium sake berpasangan.
Waktu yang dihabiskan untuk makan: 1 jam 47m

sushi AMANE
245 Timur 44th Street

Tersembunyi di bawah sebuah restoran sederhana di gedung perkantoran yang sama sederhananya di blok sederhana, sushi AMANE adalah salah satu pengalaman bersantap paling tidak biasa yang melanda New York dalam waktu yang lama. Menampilkan hanya dua tempat duduk per malam (pukul 6 sore dan 20:30 malam), enam malam per minggu (Senin-Sabtu), hanya melayani delapan tamu terhormat, pengalaman Omakase ini jarang terjadi dan mahal.

Berbeda dengan sushi stage lainnya di New York, dapur di sushi AMANE tidak buka. Semua aksi terjadi di belakang panggung. Hanya Anda, tujuh orang asing, dan Chef Shion Uino dengan hati-hati mengiris, memanipulasi, dan menempatkan gigitan lezat, satu per satu. Chef Uino tiba di kota tersebut pada Februari 2017, memulai usahanya sendiri setelah delapan setengah tahun magang di bawah bimbingan tiga master berbintang Michelin yang terkenal, Takashi Saito di Tokyo. Tekniknya adalah salah satu intervensi terbatas, di mana ia hanya memanfaatkan bahan-bahan terbaik. Setiap potongan ikan dalam 23 menu cicip masakan Jepang adalah hasil tangkapan liar, baik secara internasional maupun domestik. Itu termasuk gurita rebus, Kepiting Berbulu Hokkaido dalam mentega kepiting dengan cuka tua Jepang dan makarel Spanyol panggang garam dengan daikon. Seolah-olah itu belum cukup, dia telah membangun kulkas sushinya sendiri, untuk ikan yang menua dengan sempurna hingga profil rasa yang tepat.

tab: $250 untuk 23 kursus.
Waktu yang dihabiskan untuk makan: 2 jam 35m

Shuko
47 Timur 12th Street

Mencicipi Tokyo melalui Greenwich Village, Kaiseki Tasting di Shuko terdiri dari dua dunia. Tersembunyi di balik pintu yang tidak mencolok tak jauh dari Broadway di bawah Union Square, Shuko adalah salah satu dari sedikit tempat sushi di NYC yang terasa seperti benar-benar milik Manhattan. Soundtrack synth-pop tahun 80-an perlahan bertransisi ke hip-hop saat ini seiring dengan 25 hidangan panas dan dingin yang ditempatkan satu demi satu, menambahkan elemen pendengaran yang sulit dipahami ke dalam pengalaman. Apa lagi yang bisa Anda harapkan dari duo dinamis yang bertemu di Massa dan dibuka Neta ? Koki Nick Kim dan Jimmy Lau mengangkat segalanya, mulai dari dada bebek yang dibumbui dengan keripik bawang putih, hingga tuna yang dipotong langsung dari tulang dan pai apel yang membuat nenek-nenek barat tengah malu.

tab: $125 untuk Sushi Omakase atau $175 untuk Sushi Kaiseki seperti yang dijelaskan di atas, sekitar 25 kursus, tambahkan $125 untuk pasangan minuman.
Waktu yang dihabiskan untuk makan: 3 jam 05m

Sushi oleh Bou
49 Jalan Barat 20

Wagyu dengan uni, alias milenial surfing and turf di Sushi by Bou.Instagram/sushibybou

Sejak bermigrasi dari Gansevoort Market dan kemudian The Sanctuary Hotel, Sushi by Bou telah menemukan rumah permanen di Chelsea's Klub Jue Lan , ruang yang dulunya merupakan rumah bagi klub legendaris tahun 90-an, Limelight. Dan tampaknya pemilik/koki Chef David Bouhadana, salah satu itama termuda dalam game, mungkin menyukai sesuatu: Sushi by Bou-nya menyajikan salah satu game Omakase berkecepatan tinggi dan murah terbaik di kota. Alcove delapan kursi terletak di sebuah ruangan di mana Andy Warhol pernah nongkrong dan di mana Anda dapat menikmati 12-piece, awalan setengah jam yang akan membuat Anda hanya $ 50. Mereka yang mencari pengalaman Omakase yang lebih tradisional tidak perlu mencari lebih jauh dari restoran saudara perempuan Sushi by Bou, Sushi by Bae's dan Chef Oona Tempest yang luar biasa, satu-satunya koki sushi wanita di kota yang menyiapkan pencicipan 90 menit yang lebih tradisional di tempat yang sama untuk $100.

tab: $50 untuk 12 buah.
Waktu yang dihabiskan untuk makan: 0 jam 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni dari Kosaka.Instagram/Kosakanyc

Setelah memegang pengadilan sebagai koki eksekutif di Jewel Bako andalan NYC yang terkenal, Yoshihko Kousaka yang berbintang Michelin akhirnya mentransfer keahliannya ke seluruh kota ke sebuah perusahaan yang memamerkan versi namanya yang sedikit dimodifikasi. Bar berbentuk L untuk 12 orang adalah panggung yang sempurna untuk menikmati 15 potong ikan lezat, sebagian besar diimpor langsung dari pasar Ikan Tsukji Tokyo. Mereka yang cukup berani dapat memilih untuk membeli suplemen uni Hokkaido dan Santa Barbara yang pedas dan segar (dengan tambahan $45), pasti akan membuat Anda—dan dompet Anda—melampaui batas.

tab: $145 untuk 15 buah.
Waktu yang dihabiskan untuk makan: 2j 25m