Labu Koginut Robin, trah desainer yang dikembangkan oleh Dan Barber's Row 7, adalah Adidas Yeezy sayuran. Ini tersedia di Sweetgreen 1 November.Courtesy Sweetgreen/Baris 7 Belum lama ini, saya menemukan diri saya memiliki sayuran baru: tidak hanya baru bagi saya, tetapi juga baru. Trah bermodel baru. Itu adalah labu musim dingin yang disebut Robin's Koginut, dan itu seukuran tembakan, dengan bentuk kubus samar dan kurva menyenangkan yang mengingatkan kita pada produk Apple. Ketika saya membelahnya, dagingnya padat dan berwarna oranye terang. Dipanggang, menjadi lembut, manis, dan sedikit jeruk, seolah-olah entah bagaimana telah dibumbui di sepanjang jalan dengan kulit jeruk. Labu adalah gagasan dari Baris 7, bisnis penjualan benih baru yang didirikan oleh koki terkenal Dan Barber, seorang pemulia sayuran bernama Michael Mazourek, dan Matthew Goldfarb, seorang pembuat benih. Dan jika ada yang namanya sayuran, Sweetgreen, rantai salad kelas atas, bertaruh bahwa Robin's Koginut Squash adalah itu.
Sayuran Baris 7 mengandalkan nilai jual sederhana: Mazourek telah membiakkannya untuk memaksimalkan rasa dan nutrisi, daripada pertimbangan seperti hasil dan keseragaman yang telah mendominasi upaya tersebut selama beberapa dekade. Di antara fitur khusus Koginut, misalnya, adalah indikator kematangan bawaan, dengan labu berubah dari hijau menjadi emas pada pokok anggur saat siap dipetik, yang membantu memastikan konsistensi rasa puncak. Baris 7 diluncurkan ke publik Februari lalu dengan tujuh varietas yang belum pernah dilihat sebelumnya: tiga labu musim dingin dengan berbagai tekstur dan rasa, ditambah bit Badger Flame (Cheeto-oranye dan sangat manis), lada Habanada (semua rasa habanero, tanpa panas), kentang Kelimpahan Bagian Atas (biasanya mentega), dan mentimun 7082 yang sangat harum tetapi tidak begitu menggugah. Sekarang, saatnya untuk menumbuhkannya dalam skala besar.
Seperti kebanyakan proyek yang dipelopori oleh Dan Barber—koki dan salah satu pemilik restoran Blue Hill, yang telah mencapai status legenda di kalangan restoran karena mengawinkan masakan haute dengan pendekatan yang bijaksana terhadap ekologi dan konservasi—kata Baris 7 menjelajahi dunia makanan cepat, dan telah mendarat di kantor Sweetgreen California bahkan sebelum peluncuran resmi perusahaan. Keduanya menjadi pasangan alami. Baris 7 berada dalam bisnis membuat sayuran layak diidamkan; Sweetgreen, yang mendapatkan sebagian besar bahan yang digunakan di 90 tokonya langsung dari pertanian, telah sukses besar dalam melayani para pemakan yang sudah dijual dengan manfaat menukar burger keju dengan kangkung.
Berlangganan Newsletter Harian Pengamat
Terlepas dari kenyataan bahwa labu Koginut hanya ditanam di beberapa pertanian di timur laut, rantai salad mengambil risiko dan berkomitmen untuk memesan 100.000 benih tepat waktu untuk menanamnya di enam pertanian di seluruh negeri musim semi lalu. Apa yang kami lakukan dengan labu Koginut lebih berisiko daripada yang biasanya kami ambil, dan risiko yang jauh lebih besar daripada restoran mana pun dalam skala kami, kata salah satu pendiri Sweetgreen Jonathan Neman. 
Labu Koginut Robin's Row 7, dipanggang.Baris 7
Mulai 1 November, pelanggan Sweetgreen di seluruh negeri akan dapat mencicipi hasilnya: mangkuk Koginut Squash oleh Dan Barber, yang menggabungkan labu panggang dengan bayam organik, nasi liar, pir, adas lemon, kemangi segar, dan keju kambing. Di sini, alih-alih steelhead atau ayam panggang, Koginut akan menjadi bintang pertunjukan. Bahkan sebelum mangkuk tersebut masuk ke toko, perusahaan telah menggandakan di Baris 7 dengan menanam tanaman bit Badger Flame mereka—yang akan menawarkan alternatif yang lebih manis dan lebih renyah daripada bit mentah yang digunakan Sweetgreen di seluruh menu mereka, dan dijadwalkan untuk muncul di toko pada bulan Januari.
Sweetgreen bukan satu-satunya rantai restoran yang membawa inovasi ke tingkat bahan. Dig Inn, jaringan kasual cepat lainnya yang lebih baik untuk Anda dengan 23 lokasi di New York dan Boston, telah bermitra selama dua tahun terakhir dengan organisasi nirlaba lokal bernama Seedshed yang bekerja untuk mempromosikan agrobiodiversity. Tahun lalu, keduanya berpasangan dalam uji coba lapangan untuk jenis escarole yang terlupakan; tahun ini, mereka telah membudidayakan kepala selada mini, dibiakkan untuk rasa dan tahan panas, yang hanya akan ditemukan konsumen di menu Dig Inn.
Tender Greens, yang berbasis di California selatan tetapi baru-baru ini berakar di Timur Laut, akan segera meluncurkan kemitraan dengan Crop Trust, sebuah organisasi internasional dengan misi yang mirip dengan Seedshed. Koki Tender Greens telah mulai menguji resep dengan fonio — biji-bijian berprotein tinggi yang berasal dari Afrika dan mengingatkan pada quinoa — yang akan muncul di menu pada kuartal pertama tahun depan. Kacang tepary, yang sangat cocok untuk iklim yang memanas, berada di urutan berikutnya. Salah satu pendiri Tender Greens, Erik Oberholtzer, mengatakan bahwa dia percaya bahwa bekerja dengan bahan-bahan baru dan tidak biasa ini akan menjadi pembeda restoran, tidak hanya dalam arti kuliner, tetapi dalam hal tujuan yang lebih tinggi yang dikomunikasikan kepada para tamu.
Ketiga kolaborasi tersebut berbicara sejauh mana etika bertani-ke-meja telah turun dari santapan lezat ke santapan sehari-hari; satu atau dua dekade yang lalu, ketika rantai layanan konter identik dengan menu dolar dan mendorong pelanggan untuk memperbesar pesanan mereka dengan harga 25 sen lebih, gagasan bahwa restoran kasual akan bersaing dalam nuansa khusus sayuran dan biji-bijian mereka tidak akan terpikirkan . 
Memulai debutnya pada 1 November, mangkuk 'Koginut Squash by Dan Barber' Sweetgreen hadir dengan bayam organik, nasi liar, pir, adas, kemangi segar, dan keju kambing.hijau manis
Inovasi tanpa henti seperti itu juga menunjukkan apa yang diperlukan untuk mempertahankan keunggulan dalam industri restoran ultra-kompetitif saat ini. Jumlah tempat makan di Amerika telah berkembang sekitar dua kali lipat dari jumlah penduduk , sementara lalu lintas ke restoran secara keseluruhan stagnan atau menyusut. Pertempuran untuk pelanggan tidak pernah lebih sengit. Aliansi seperti antara Sweetgreen dan Row 7 merupakan strategi pemasaran yang sangat cerdik, tidak hanya dalam hal menyediakan sayuran yang harus dimiliki, tetapi juga menghubungkan dua merek makanan paling kuat di dunia. Sweetgreen tentu saja memahami nilainya: Bagaimanapun, nama Barber adalah bagian dari mangkuk Koginut yang baru, dan upaya merek untuk memasarkannya telah mencakup surat edaran berukuran lebar yang menampilkan Baris 7 di toko-toko, kisah asal yang diproduksi dengan apik video , dan makan malam bulan lalu yang diselenggarakan oleh Sweetgreen untuk teman dan influencer di ruang acara pribadi mewah Blue Hill di Stone Barns, restoran andalan Barber di Pocantico Hills, New York. Untuk memaksimalkan potensinya, Koginut juga akan muncul di lauk yang dibuat oleh Barber, yang disebut Roasted Squash Fries, yang dilengkapi dengan keju kambing asap, soba panggang, dan jeruk nipis hitam. Dan pelanggan akan dapat mengambil Koginut mereka sendiri untuk dimasak di rumah.
Jika industri fesyen merupakan indikasi, kita dapat berharap untuk melihat lebih banyak kemitraan ini muncul di dunia makanan. Ritel pakaian telah mengambil kolaborasi tinggi-rendah ke bank sejak Target meluncurkan koleksi oleh Isaac Mizrahi pada tahun 2003; itu adalah kesuksesan yang spektakuler, dan strategi itu telah menyebar ke seluruh industri dari H&M untuk Uniqlo dan jauh di luar . Ini semua tentang audiens baru, jelas Becca Parrish, guru pemasaran di balik perusahaan publisitas dunia makanan BeccaPR. Ketika berhasil dan tidak terasa menarik perhatian adalah ketika benar-benar ada keselarasan merek yang alami, dan ceritanya beresonansi. Ketika penonton berasal dari suku yang sama.
Dilakukan dengan baik, aliansi seperti ini memungkinkan merek pasar massal untuk membangun cache, dan yang esoteris untuk memperluas jangkauannya. Mangkuk Sweetgreen yang diurapi oleh Dan Barber menawarkan sedikit Blue Hill bagi mereka yang tidak mampu membeli menu mencicipi $258; setiap salad, sementara itu, membawa perusahaan benih pemula Barber sedikit lebih dekat ke arus utama.
Inti dari peluncuran Baris 7 adalah untuk mengambil gagasan yang telah kami kerjakan selama satu dekade, mengeluarkannya dari katedral taplak meja putih Blue Hill, dan menjadikannya bagian dari makanan sehari-hari, kata Barber kepada saya. Sweetgreen adalah contoh yang terjadi lebih cepat dari yang kita impikan.
