Minggu ini, merek minuman beralkohol mewah Kelas Biru meluncurkan ekspresi terbaru mereka, Mezcal San Luis Potosí. Mezcal Joven ultra-premium adalah decanter kedelapan yang bergabung Portofolio khas Blue Class , dijuluki “ikon”.
San Luis Potosí adalah mezcal ketiga dalam koleksi ikon permanen, dan serupa dengan dua iterasi sebelumnya (Mezcal Durango diluncurkan pada tahun 2016, diikuti oleh Mezcal Guerrero pada tahun 2021), ini berlanjut Tradisi Kelas Biru menampilkan negara bagian yang berbeda dari sembilan denominasi asal (DO) untuk mezcal di Meksiko (enam sisanya adalah Oaxaca, Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato dan Zacatecas).
“Kami ingin [menyoroti] wilayah yang tidak begitu terkenal di luar Meksiko,” Viridiana Tinoco, ahli penyulingan di Clase Azul, mengatakan kepada Observer. “Kebanyakan orang tahu Oaxaca sebagai distilat mezcal , namun kami ingin menunjukkan kekayaan dan ekspresi yang berbeda dari berbagai wilayah.”
Inilah sebabnya, hingga saat ini, Tinoco memilih untuk hanya melepaskan mezcal muda untuk menjaga nuansa berbagai agave dan wilayah pertumbuhannya. “Ini benar-benar berbeda dari tequila,” kata Tinoco, menekankan bahwa hanya Weber Azul (atau weber biru) yang bisa digunakan untuk memproduksi tequila , tidak seperti lebih dari 30 kultivar agave yang diatur untuk mezcal. Meskipun merek dapat mengolah tequila dengan cara yang berbeda, pada akhirnya, “rasanya tidak terlalu berbeda karena tanamannya sama, wilayahnya sama, dan ketinggiannya sama.”
Cenizo agave yang digunakan untuk Durango memberikan karakter berasap khas dari tanah kaya mineral dan mata air alami di negara bagian Meksiko Utara, sedangkan papalote agave Guerrero yang langka mengungkapkan kombinasi aroma pesisir dan hutan hijau yang dipengaruhi oleh penjajaran negara bagian antara Pantai Pasifik Meksiko dan pegunungan Sierra Madre del Sur. Agave itu salmiana bertanggung jawab atas San Luis Potosi profil cabai hijau herba di langit-langit mulut. “Ini seperti anggur dengan anggur—semua ekspresi yang Anda miliki pada buah anggur yang berbeda dan setiap [jenis] tanah mengekspresikan [dirinya] secara berbeda,” jelas Tinoco.
Agave hijau, salmiana , yang digunakan untuk pelepasan terbaru adalah tanaman asli lereng semi-gurun dan dataran San Luis Potosí, dan tumbuh di ketinggian 6.500 kaki di atas permukaan laut. Itu disuling di Estación Ipiña, di mana 20 persen dari sekitar 250 penduduknya terlibat dalam industri mezcal, menggunakan metode yang diturunkan dari generasi ke generasi selama 200 tahun.
“Ini adalah produksi istimewa karena aromanya benar-benar berbeda,” kata Tinoco, menggambarkan agave matang dan karamel yang dicampur dengan cabai hijau yang dia cium saat kunjungan pertamanya ke wilayah tersebut tiga tahun lalu, saat pertama kali memeriksa negara bagian unggulan berikutnya untuk produk mereka. mezkal.
Mezcal San Luis Potosí berbeda dari dua mezcal yang ada dalam portofolio; ia menggunakan teknik penggunaan yang spesifik secara regional air madu —secara harfiah berarti air madu, yaitu air hujan yang mengendap di bagian atas agave—sebagai ragi untuk pra-fermentasi. Langkah regional berikutnya selama proses pembuatan mezcal termasuk memasak agave dengan uap dalam oven batu berkubah, kemudian menghancurkan dan maserasi piñas di pabrik Chili, menghasilkan mezcal yang utuh. Tinoco memutuskan untuk melakukan penyulingan ganda dan kemudian memadukan produk akhir untuk menghasilkan sulingan yang kompleks, karena menggabungkan kualitas unik yang diekstraksi dari berbagai penyulingan menekankan kontras aroma manis dan herba, baik di hidung maupun langit-langit mulut.
Terroir (lingkungan alam) tidak hanya memainkan peran penting bagi semua mezcal Clase Azul, tetapi juga “budaya, tradisi, keunikan dan sejarah” wilayah yang dipilih, menurut Tinoco. Komitmen ini meluas ke penduduk setempat. Misalnya, Mezcal San Luis Potosí memberi penghormatan kepada komunitas nomaden Huachichil di wilayah tersebut dengan botol anggur merahnya; dalam bahasa Nahuatl suku Aztec, Huachichil diterjemahkan menjadi “kepala dicat merah.”
“Kami memilih budaya Hauchichil karena mereka sangat spiritual,” Tinoco berbagi, termasuk keyakinan mereka bahwa hewan dan tumbuhan memiliki jiwa. Burung kutilang merah adalah burung penjaga mereka, dan dengan demikian merupakan fitur yang menonjol dari detail tutup botol benang (yang masing-masing membutuhkan waktu dua hingga tiga jam untuk dibuat) di samping bintang, gunung, dan agave hijau yang menghiasi botol. Clase Azul dengan bangga menunjukkan pentingnya kerajinan ini selama instalasi peluncuran Mezcal minggu ini di Polanco casa mereka di Mexico City, dengan salah satu pengrajin Wixárika lokal menampilkan tindakan cermat mencelupkan kuas ke dalam lilin lebah, lalu dengan hati-hati menyusun simbol-simbol tersebut dengan 13 simbol berbeda. warna benang pada bagian atas yang melengkung.
Di masa lalu, Clase Azul menghormati Mazahua dengan mempekerjakan pengrajin lokal untuk mengukir desain dengan tangan pada botol tanah liat hitam Durango dan dengan hati-hati menyusun manik-manik di bagian atas botol. Warna hijau giok pada botol Guerrero terinspirasi oleh batu berharga yang penting bagi budaya leluhur Meksiko, dan diberi aksen simbol feminitas, seperti burung kolibri yang dilukis dengan tangan dan bunga berkelopak empat yang melambangkan Matahari Kelima, yang memberi penghormatan kepada kepemimpinan yang kuat dari perempuan di Guerrero.
Saat popularitas mezcal melonjak secara global ( CAGR-nya diperkirakan akan tumbuh sebesar 21 persen antara tahun 2024 dan 2032 ), Tinoco merasakan tanggung jawab, baik secara pribadi maupun sebagai merek, terhadap pembangunan industri yang berkelanjutan. Inilah sebabnya Clase Azul sekarang menanam agave mereka sendiri di Durango, Guerrero dan San Luis Potosi wilayah tersebut, untuk melengkapi agave liar yang telah mereka panen.
Meskipun permintaan mezcal sangat besar, Tinoco dan Clase Azul tetap berkomitmen pada kualitas daripada kuantitas. “Kami tidak akan memproduksi lebih dari yang kami bisa dengan bahan mentah yang kami miliki. Jumlah yang kami produksi adalah jumlah yang dapat kami hasilkan dengan tetap menghormati kualitas, wilayah, dan agave,” kata Tinoco, seraya menekankan bahwa hal ini berlaku untuk produksi mezcal dan tequila mereka. “Pelestarian penting bagi kami.”
