Ring My Bell: 12 Jam di Menara Jam di Hotel Edisi New York

8:30 pagi.: Melalui jendela-jendela kecil dengan panel kayu gelap, matahari pagi yang miring menerpa gedung Flatiron di seberang Madison Square Park. Di dalam Menara Jam, restoran baru chef Jason Atherton, Françoise Hardy mengoceh melalui pengeras suara tersembunyi di ruang makan kosong yang mejanya ditata berat untuk sarapan. Seorang pelayan kurus dengan kemeja putih bersih dan rompi hitam menggunakan handuk kecil untuk memoles bagian belakang kursi hingga berkilau tinggi. Restorannya, suite dengan lima kamar bercat mahoni yang cantik di lantai dua gedung MetLife lama, memiliki pesona ruang nokturnal di pagi hari yang sangat manis. Pada malam hari, kata Robert Kihlstrom, manajer umum, orang-orang Credit Suisse mengeluarkan tenaga setelah bekerja, dan kemudian, saat malam menjadi pagi, set pusat kota bergerak masuk, semua mata samping dan underboob.

Dulu ruangan-ruangan itu adalah kantor ketua Stiegmann, yang menjalankan Perusahaan Asuransi Jiwa Metropolitan ketika gedung Italianate dibangun. Tetapi sejak Sabtu lalu, mereka terdiri dari pos terdepan Mr. Atherton di New York, yang memiliki stabil restoran sukses di Inggris dan sekitarnya, termasuk yang disebut Berners Tavern di Edisi London yang hampir identik dengan yang satu ini. Mr Atherton telah bermitra dengan Stephen Starr, yang memiliki stabil restoran sukses di Eastern Seaboard, dan sekarang lagi dengan pengusaha hotel butik Ian Schrager, yang hotel Edisi New Yorknya dibuka akhir pekan ini di gedung yang sama.

08:45 : Menu sarapan jarang menjadi lokus inovasi. Saya perhatikan dengan lebih sedih bahwa persembahan Tuan Atherton tidak terkecuali. Mengapa manusia tidak berani menantang seleranya sendiri? Menu, bagaimanapun, menyenangkan dengan sentuhan anglophilic seperti puding hitam. Standar apa yang ada disampaikan dengan penuh semangat dan kesetiaan, seperti Nina Simone membawakan The More I See You yang memenuhi ruangan. Wafel hazelnut ($ 17), yang dimasak dengan warna emas gelap, benar-benar mengembang dengan sentuhan gurih yang diperlukan. Semangkuk kecil krim kocok tangan manis dan buah beri menemani hidangan ini. Ini adalah reveille karbohidrat yang baik, tetapi roti panggang alpukat dengan telur rebus ($ 16) lebih baik. Roti petani penghuni pertama menambah struktur dan disiplin pada bubur alpukat yang berlimpah. Telurnya direbus dengan baik dan kentangnya adalah lempengan goreng tebal dengan interior kristal dan kegentingan luar yang mengesankan.

Masing-masing dari lima ruangan telah diberi nama warna (terinspirasi oleh Vermeer, saya belajar) dan tema fotografi. Saya di Ruang Mawar. Saat saya menatap dinding di mana ratusan foto berbingkai pemandangan jalanan New York tergantung, saya bertanya-tanya apa yang akan dipikirkan oleh penduduk Bronx tentang New York sekarang. Bosan, kurasa, dan sedikit iri.

09:08; Saya bergabung dengan seorang wanita paruh baya membaca Itu Waktu New York yang tertarik pada dari mana setiap server berasal. Saya lahir di pinggiran kota Roma, kata salah satu, penggosok kursi, tetapi dibesarkan di East New York. Sisanya tampaknya diambil dari banyak restoran Stephen Starr. Semua sangat terlatih. Ruang Biliar di Menara Jam, terletak di gedung MetLife tua. (Foto: Arman Dzidzovic/Pengamat New York)

10:00 pagi.: Sebagai seorang pemuda di New York City, saya berfantasi tentang tinggal di mahkota emas tertutup kaca di atas gedung ini. Saya membayangkannya sebagai rahim udara. Mengapa tidak pernah ada di Craigslist? Hari ini, petugas pemadam kebakaran gedung mengantar saya ke lantai 43, di mana kami mengambil tangga yang semakin sempit ke atas. Lantai atas berbentuk kasar dan menampung sistem telepon dan tangki gravitasi. Dindingnya masih dicoret-coret dengan grafiti cabul yang disukai pekerja konstruksi. (Jenderal melakukannya seperti monyet di atas kuda!) Setelah penerbangan terakhir dari tangga, kami membuka pintu keluar ke pemandangan menakjubkan yang dikaburkan oleh bel besi besar. Meneeley Bell Co. Troy, N.Y. 1908, bunyinya. Di luar kami, menara 60 lantai menawarkan pemandangan penuh apartemen yang tampaknya tidak berpenghuni. Rupert Murdoch tinggal di salah satunya, dan sebentar lagi, saya berharap bisa melihatnya mandi di bak mandi sudut. Menakjubkan apa yang diungkapkan orang ketika mereka berpikir tidak ada yang menonton.

11:16 : Saat sarapan perlahan beralih ke makan siang, soundtrack beralih dari nomor kasar ke campuran rock klasik dan lounge. Led Zeppelin Hei Hei Apa yang Bisa Saya Lakukan? dan Tampilan wah-wah-berat Levek Di Sisi Terang. (Daftar putar dikuratori oleh DJ du jour Chelsea Leyland.)

11:48 pagi: Ada meja biliar berwarna ungu yang indah di Ruang Biliar. Foto-foto musisi memenuhi dinding: Mick Jagger, Sade, Debbie Harry muda. Sekarang ada bayi, tidak lebih dari lima bulan, merangkak di atas meja. Ibunya iseng menonton. Dia lucu, tapi tidak dari sudut pandang perasaan.

11:52: Robert, manajer yang ramah, meminta bayi untuk dipindahkan dari meja biliar tersebut.

11:57 pagi : Masih jarang penduduknya tapi menyenangkan saat makan siang. Tidak pada menu tetapi sejauh ini hal yang paling transenden terjadi adalah kedatangan roti penghuni pertama yang mengepul, sudah dipotong-potong. Di sampingnya, di atas talenan mini, ada mentega kocok yang dibuat dengan buttermilk, yang meleleh saat bersentuhan dengan roti. Tidak seperti banyak restoran Amerika, tampaknya kebiasaan Eropa akan roti yang dipanggang di rumah masih hidup dan sehat di sini. Dan terima kasih Tuhan.

12:01 : Lonceng yang digunakan untuk berbunyi Handel setiap 15 menit tetapi mereka berhenti. Mungkin mereka harus membayar sekali lagi untuk hidangan vegetarian di Menara Jam. Dari 26 item menu, hanya tiga yang tidak berisi potongan daging, yaitu salad.

Sayang sekali, karena Tuan Atherton adalah penerjemah sayuran yang sensitif. Di tangannya, asparagus putih ($17), bunga bakung yang rumit dan melelahkan, menjadi dildo lembut dengan rasa nabati bahkan tanpa sentuhan pahit. Mereka diberi struktur dengan serpihan parmesan dan umur panjang oleh telur rebus, yang kuning telurnya menjadi kaldu alami. Tapi kemudian pelayan datang, menuangkan jus ayam dari mulut kendi kecil berbentuk ayam. Pemeriksaan lebih dekat menghasilkan paha ayam dan serpihan jagung ayam. Unggas untuk tujuan apa? Aku penasaran. Steak strip New York kering yang disajikan dengan kentang goreng, saus bernaise, dan salad daun campuran. (Foto: Arman Dzidzovic/Pengamat New York)

Dalam kemenangan tenang lainnya, kali ini tanpa daging, Mr. Atherton m granit. Salad ($15) menghormati bahan-bahan, pelit, elegan dan lezat. Itu adalah kebajikan utama Mr. Atherton, bukan inovasi tetapi kesetiaan, bukan imajinasi tetapi kerajinan.

Ada lebih banyak pujian untuk pendekatan ini daripada sialan itu. Namun, jika dia bisa merangkul kecenderungan baru yang luar biasa untuk maju sayuran dengan hangat seperti yang dia lakukan pada protein tradisional, Menara Jam akan menyerang tidak hanya dalam pidato tetapi juga di masa depan.

12:15: Saatnya mulai minum. Ini masih pagi jadi saya memilih American Cereal Killer, salah satu koktail oleh Gareth Evans, kapten bar Mr. Atherton sendiri, yang merupakan item terkenal dari Blind Pig-nya di London. Ini minuman keras dengan bourbon dan disajikan dalam karton susu kaca. Hal ini, tentu saja, sangat manis dan turun dengan mudah.

12:20 : Istirahat untuk permainan biliar dengan teman saya Daniel, yang saya menangkan setelah dia menggores tembakan terakhirnya.

1 siang-16:30: Lama orang-orang Googling yang saya kenal duduk di lobi lantai bawah sambil minum koktail yang agak enak, Manhattan Manhattan (seperti Manhattan, dengan absinth!) yang memakai Panerai dan kemeja piyama di bawah blazer.

18:30 : Batangan Emas (dinding digantung dengan seniman) sedang terisi. Pelayan memberi saya soda rumah yang dibuat dengan kacang polong dan mint ramah. Yang lain minum koktail yang disebut Gap Year, yang dilengkapi dengan glow stick, tato temporer (tidak beracun tapi tidak bisa dimakan) dan gelang persahabatan. Mereka bersinar konyol di malam hari. Ibu mertua saya tiba.

20:30: Ruangan itu entah bagaimana kurang indah di malam hari. Dengan tirai tertutup, itu bisa jadi restoran seperti klub anak laki-laki. Pelayan kami dengan susah payah menjual sol Dover tetapi ibu mertua saya menginginkan steak. Tuan Atherton menawarkan cote de bouef berumur 40 hari ($125). Itu datang dengan menara verts haricots truffle hitam dan kubus foie gras, kentang gratin dan perahu saus saus bordelaise dengan potongan sumsum tulang mengambang seperti gumpalan es berlemak. Sebagai gantinya saya memilih mac dan keju ($23), reprise lain dari favorit Berners Tavern: paccheri berlapis béchamel tebal dengan jamur panggang dan serpihan parmesan. (Pada menu, juga ditawarkan dengan pipi sapi.) Daging sapi menemukan kemuliaan dalam kematian, kelezatan dalam pelaksanaannya. Ibu mertua bilang aku anak yang baik. Mac itu, keju itu, yah, New York tidak membutuhkan riff lain untuk makanan yang menenangkan tetapi memang membutuhkan yang ini. Masuk akal dalam porsi tetapi kaya akan karakter.

Lonceng, bisakah mereka menyerang, sekarang akan untukku. Menara Jam, seperti cahaya di Sandover, berubah, berubah setiap jam. Saya telah melihat sebagian besar wajahnya dan menyukai semuanya. Tuan Atherton tidak akan membuat kejutan di sini di New York City, tapi saya rasa bukan itu tujuannya. Dia bukan meriam. Meskipun tampan, The Clock Tower adalah penyelamannya: dilakukan dengan anggun, dieksekusi dengan sempurna, dan setajam pisau.