Pemilik dan koki Taste of Persia NYC Saeed Pourkay di ruang konter kecilnya di dalam Pizza Paradise di 18th Street di Manhattan.Nina Roberts situs kencan gay paling populer
Pizzeria dengan lampu neon yang disajikan dengan potongan adalah makanan pokok kota yang menghiasi setiap wilayah di New York City. Namun, satu restoran pizza, Pizza Paradise di lingkungan Flatiron Manhattan, memiliki sudut yang unik. Saeed Pourkay, yang berasal dari Iran, menyendok sup dan semur Persia yang dimasak di rumahnya untuk pelanggan yang mengantre di ruang konter sudut kecil di dalam restoran pizza.
Pourkay, yang memiliki kumis khas garam dan merica dan mengenakan jaket koki berwarna merah cerah, dibuka Taste of Persia NYC , enam tahun yang lalu. Berita telah menyebar di antara penggemar makanan Iran, rakus, dan mereka yang menikmati pengalaman bersantap yang tidak biasa. Ruang Pourkey sempit tetapi cukup menampung beberapa server sup stainless steel, piring penghangat, dan penanak nasi. Pelanggan dapat membawa makanan mereka untuk pergi atau makan dengan garpu plastik di meja tanpa embel-embel di antara pelanggan pizzeria.
Berlangganan Newsletter Bisnis Pengamat
Taste of Persia NYC adalah tempat makan siang dan makan malam lebih awal; menu kecilnya yang tertulis di papan tulis berubah setiap hari. Hidangan bergilir mungkin termasuk abgoosht rebusan domba yang lezat, atau ghormeh sabzi, sup sayuran tumis dan daging sapi atau domba, antara lain. Makanan klasik seperti ash reshteh—sup mie vegetarian yang kaya dengan kacang-kacangan dengan topping mint goreng, bawang bombay dan bawang putih yang dikaramelisasi, dan saus putih whey, yang dikenal sebagai kashk—hampir selalu tersedia.
Di balik layar foto persiapan memasak, seperti nampan berisi okra hijau cerah, sering ditemukan di Halaman Facebook Taste of Persia NYC ; semua hidangan disiapkan di dapur belakang restoran pizza.
Sejak dibuka, Pourkay telah mendapatkan reputasi kuliner. Ulasan dan tulisan Taste of Persia NYC dari The New York Times dan New York majalah, di antara publikasi lainnya, dengan bangga ditempel di jendela etalase yang menghadap ke 18th Street.
Tetapi kesuksesan kewirausahaan Pourkay bukanlah lintasan yang mudah atau lurus. Di sela-sela pelanggan dan memasak, Pourkay menjelaskan bagaimana dia meluncurkan dan menjalankan bisnis grafis dan percetakan dengan saudara-saudaranya selama hampir 30 tahun, mencoba perusahaan produk ramah lingkungan yang gagal dan menyebabkan sembilan bulan tunawisma dan, akhirnya, bagaimana mantan tetangga bisnis percetakannya membantunya meluncurkan Taste of Persia NYC.
Siapa pelanggan Taste of Persia NYC? Apakah mereka orang Iran atau keturunan Iran?
Banyak orang Iran, tapi kebanyakan orang Amerika. Pekerja lingkungan datang untuk makan siang, dan itu juga menjadi, saya tidak ingin mengatakannya, objek wisata. Saya mendapatkan pelanggan dari seluruh Amerika Serikat, San Francisco, L.A., juga Jepang, Australia… Jika mereka pernah mendengar tentang saya, mereka ingin datang dan mencoba makanannya.
Saya perhatikan Anda memberikan banyak sampel kepada orang-orang yang datang.
Beberapa orang belum pernah mencoba makanan Persia, tidak seperti makanan Cina yang semua orang tahu. Saya telah menemukan cara terbaik untuk memperkenalkan masakan kami adalah dengan membiarkan mereka mencoba sedikit. Jika saya punya waktu, saya memberikan lima atau enam sampel, mereka memilih.
Apakah orang terkejut ketika mereka menemukan makanan Iran disajikan di restoran pizza?
Tidak, semua orang berkata, Ada permata tersembunyi di sudut restoran pizza. Jika Anda memeriksa ulasannya, mereka mengatakan itu adalah makanan Persia terbaik di New York, cara nenek atau ibu Anda membuatnya. Saya memberi tahu orang-orang, Ini bukan tempat yang mewah, saya bahkan tidak punya pelayan untuk melayani Anda, itu sebabnya mereka datang ke sini.
Saya membuat semua makanan di ruang kecil itu [menunjuk ke dapur] dan itu menarik minat orang. Mereka datang ke sini, mereka menikmati, mereka merekomendasikan, mengambil foto dan mempostingnya [di media sosial], begitulah bisnis saya berkembang.
Apakah Anda melakukan iklan atau hanya dari mulut ke mulut?
Itu semua dari mulut ke mulut. Dalam hal makanan, New York adalah kota kecil dan berita menyebar dengan sangat cepat. Anda tidak bisa membodohi siapa pun dalam hal rasa; penilaian Anda adalah penilaian Anda.
Apa saja makanan yang populer?
Ash reshteh, yang merupakan sup mie sayur, fesenjān, yang merupakan ayam kenari delima, itu sangat enak. Dan kebab.
Anda pertama kali tiba di AS pada tahun 1978, apakah itu karena Revolusi Iran?
Itu tidak ada hubungannya dengan revolusi; Saya datang setahun sebelumnya. Saya belajar seni tetapi akhirnya berhenti untuk membuka rumah grafis dengan saudara-saudara saya. Seiring pertumbuhan bisnis, kami pindah ke kota dari New Jersey, tepat di seberang 18th Street. Pada satu titik, kami memiliki tiga lantai, 40, 45 desainer grafis. Biro iklan adalah klien utama kami, tetapi kami melakukan segalanya. David Bowie biasa memberikan foto masa kecilnya kepada kami untuk melakukan retouching.
Anda menjalankan bisnis grafis, sekarang Anda memiliki dan menjalankan Taste of Persia NYC di seberang jalan. Apa yang terjadi?
Dua belas tahun yang lalu, saudara laki-laki saya membeli saya; Saya memutuskan untuk melakukan sesuatu yang saya nikmati. Tapi saya melewati masa yang sangat sulit sampai saya menjadi tunawisma. Semua uang yang mereka berikan kepada saya, saya hancurkan, dengan melakukan investasi yang buruk.
Di pasar saham?
Tidak, dalam produk ramah lingkungan—lampu darurat, radio, tas yang dibuat dari kertas daur ulang. Saya berkeliling dunia selama beberapa tahun, semacam perjalanan bisnis, tetapi pada saat yang sama, saya menikmati diri saya sendiri—ke Cina, Jepang, Amerika Selatan. Saya melakukan investasi, yang buruk.
Saya telah bercerai dan ketika saya kembali ke New York, saya tidak punya tempat tinggal. Tidak ada uang bahkan untuk menyewa. Seorang teman memiliki gudang di Brooklyn Navy Yard. Saya tidur di sana, di antara kotak-kotak yang datang dari China, berangkat jam 5 pagi, kembali jam 10 malam. Saya tinggal di sana selama sembilan atau 10 bulan, anak-anak saya bahkan tidak tahu saya tunawisma. Saya menyadari bahwa saya harus melakukan sesuatu.
Anda tidak ingin kembali ke bisnis grafis?
Tidak, tidak, itu tidak menarik minat saya. Itu sebabnya saya memutuskan untuk melakukan sesuatu yang berbeda, yaitu memasak. Saya selalu menikmati memasak; Saya membantu ibu saya memasak ketika saya masih kecil. Ketika saya pertama kali menjual bisnis grafis saya, saya pergi ke Teheran untuk mengunjungi keluarga besar saya. Saya akan pergi bersama mereka untuk membeli bahan-bahan dan kemudian pergi ke dapur untuk memasak bersama mereka.
Untuk kesenangan? Atau untuk beberapa jenis pelatihan meskipun Anda berinvestasi dalam produk ramah lingkungan pada saat itu?
Untuk kesenangan. Tetapi pada saat yang sama, saya telah merencanakan untuk melakukan sesuatu dengan makanan tetapi takut untuk melakukannya.
Jadi bagaimana Anda akhirnya beralih dari tunawisma ke pembukaan Taste of Persia NYC?
Saya pergi ke Urban Space Management, mereka menangani semua pameran jalanan kota. Mereka mengenal saya, dan mereka memberi saya tempat di Pasar Natal Union Square, secara kredit, untuk menjual sup saya. Ada antrian untuk sup saya; Saya menghasilkan uang dan dapat membayarnya kembali. Wartawan datang dari BBC, Voice of America dan tempat-tempat lain.
Jadi bagaimana Anda bisa sampai di sudut Pizza Paradise, beberapa blok jauhnya?
Setelah Pasar Natal kedua, antriannya semakin panjang, orang-orang terus bertanya di mana saya akan menjual sup dan makanan saya. Saya mengenal pemilik toko pizza ini, dia orang Lebanon dan saya adalah pelanggannya selama hampir 10 tahun karena operasi pencetakan saya berada di seberang jalan. Saya bertanya apakah saya bisa menyewa ruang sudut, dan dia dengan senang hati memberikannya kepada saya. Tetangga di jalan ini, yang juga mengenal saya, membantu saya membeli lemari es, freezer, peralatan. Segera setelah saya menghasilkan uang, saya membayarnya kembali.
Anda juga melayani acara?
Saya telah melayani acara PBB berkali-kali. Empat bulan lalu saya melayani acara Tahun Baru [Iran] [Nowruz] kami, 400 hingga 500 orang, untuk kantor walikota. Saya melakukan katering untuk CNN International dengan Fareed Zakaria, seluruh kru. Mereka berkata, Kami bepergian ke Iran dan makan sesuatu yang tidak akan pernah kami lupakan. Mereka menggambarkannya, dan itu abgoosht, hidangan domba, yang saya buat.
T&J ini telah diedit dan diringkas untuk kejelasan.
