Jika Anda tinggal di New York atau Los Angeles dan suka menikmati kopi dan camilan saat bepergian, Anda mungkin sudah tidak asing lagi dengannya Setiap hari , toko roti bergaya kafe yang terkenal dengan berbagai pilihan kue kering segar, kue lembut, dan kue tart buah yang cantik. TOUS les JOURS (dan saingannya yang sama-sama terdengar Prancis, Paris Baguette) sebenarnya adalah dari Korea Selatan . Jaringan kafe toko roti ini memelopori konsep unik yang dikenal sebagai kue Prancis-Asia dan semakin berkembang di AS.
Kue Prancis-Asia adalah genre berbeda yang tidak terbatas pada Prancis maupun Asia; ini juga lebih dari “sekadar perpaduan rasa,” kata Tony Hunsoo Ahn, CEO bisnis internasional TOUS les JOURS. Toko ini menjual produk roti Prancis klasik, kue-kue tradisional ala Korea, dan segala sesuatu di antaranya. “Menu kami menampilkan rasa yang unik dan rasa manis yang pas, yang membedakan kami di pasar Amerika,” kata Ahn kepada Observer.
Didirikan di Korea pada tahun 1997, TOUS les JOURS membuka toko pertamanya di AS pada tahun 2004 (Paris Baguette tiba setahun kemudian). Saat ini, TOUS les JOURS mengoperasikan lebih dari 100 toko di seluruh AS. Didorong oleh profitabilitas yang konsisten dan meningkatnya permintaan dalam beberapa tahun terakhir, perusahaan ini memiliki tujuan ambisius untuk meningkatkan jumlah tersebut sepuluh kali lipat pada tahun 2030. Pada bulan September 2023, TOUS les JOURS mengumumkan rencana untuk membangun fasilitas produksi AS pertamanya di Gainesville, Georgia yang mendukung visi tersebut. Perusahaan ini juga baru saja membuka toko pertamanya di Kanada, sehingga semakin memperluas jangkauannya di Amerika Utara.
Pada bulan Desember 2023, Observer mewawancarai Ahn tentang perjalanan panjang TOUS les JOURS dalam menghadirkan budaya kopi Korea untuk dan bagaimana negara tersebut membentuk dan membentuk kembali cita rasa kopi dan kue-kue Amerika.
Tanya Jawab berikut telah diedit agar panjang dan jelasnya.
Pengamat: Saya telah mengunjungi Korea beberapa kali sebagai turis. Saya mendapat kesan bahwa kopi dan kue memiliki tempat khusus dalam gaya hidup Korea dibandingkan dengan budaya Asia lainnya. Menurut Anda dari mana asalnya?
Tony Hunsoo Ahn: Korea mungkin adalah salah satu pasar yang paling cepat mengikuti tren terkini di dunia. Ketika Korea mengalami pertumbuhan ekonomi dengan kecepatan eksponensial selama beberapa dekade terakhir, industri makanan dan minuman dengan cepat beradaptasi dengan budaya Barat.
Sebagai hasil dari pertumbuhan ekonomi, semakin banyak lapangan kerja yang tersedia, sehingga meningkatkan jumlah penduduk yang pulang pergi untuk bekerja. Kopi dan kue kering telah menjadi makanan pokok dalam budaya modern Korea karena kesederhanaan dan fungsinya. Bagi banyak orang, sudah menjadi rutinitas sehari-hari untuk menikmati secangkir kopi favorit mereka, kemungkinan besar Americano, dari kafe terdekat dalam perjalanan ke tempat kerja atau saat istirahat makan siang. Mengunjungi toko roti atau kafe telah menjadi bagian penting dari kehidupan sehari-hari masyarakat Korea, tanpa memandang usia atau jenis kelamin.
Apa yang membuat toko roti atau kafe enak di Korea?
Ini adalah pengalamannya—toko roti dan kafe mempunyai kehadiran yang besar di Korea, dan masih ada ruang untuk pertumbuhan. Sebagian besar toko didekorasi dengan baik untuk menciptakan suasana yang mengundang dan memiliki banyak tempat duduk, sehingga cocok untuk pertemuan sosial atau rapat kerja.
Bagaimana TOUS les JOURS mendapatkan namanya?
“Tous les jours” berarti “setiap hari” dalam bahasa Perancis. Dengan menu Prancis-Asia yang unik dan misi kami untuk menyediakan roti segar yang dibuat dengan bahan-bahan berkualitas setiap hari, kami tidak dapat memikirkan nama yang lebih cocok untuk ini.
Bagaimana Anda mendefinisikan toko roti Perancis-Asia? Apa bedanya dengan, katakanlah, toko roti tradisional Prancis?
Toko roti Perancis-Asia adalah konsep unik di mana berbagai macam item menu disajikan dengan cita rasa etnik otentik, seperti kacang merah dan kimchi, di toko bergaya kafetaria. Kami menawarkan serangkaian kue Perancis dan kue gaya Asia, bukan sekedar perpaduan rasa. Anda akan menemukan produk rasa tradisional Korea, seperti donat kacang merah, serta produk roti tradisional Barat dengan rasa nontradisional, seperti croissant berisi stroberi dan krim.
Tata letak bergaya kafetaria, di mana setiap pelanggan mengambil penjepit dan nampan untuk memilih makanan mereka sendiri, adalah sesuatu yang pasti akan Anda temukan di toko roti Prancis-Asia. Hal ini telah membantu kami menciptakan lingkungan yang berpusat pada produk, yang menekankan variasi menu kami. Desain ini juga meningkatkan pengalaman pelanggan di dalam toko karena memberikan pelanggan kendali untuk memilih produk mereka sendiri tanpa menunggu untuk disajikan di konter.
Kue Korea secara umum menurut saya berbeda dalam hal rasa dan estetika. Apa yang membedakan Anda dari pesaing di pasar Barat seperti AS?
Satu hal yang membedakan kami dari pesaing adalah penekanan kami pada penyediaan berbagai macam menu sepanjang hari dan untuk setiap kesempatan. Anda dapat menemukan kue sarapan, kue ulang tahun, dan kopi nikmat, semuanya di satu tempat.
Menu kami menampilkan rasa yang unik dan rasa manis yang pas, yang membedakan kami di pasar Amerika. Banyak pelanggan mengatakan keaslian rasa adalah kekuatan utama kami. Kami telah melihat bahwa produk klasik dengan rasa khas kami, seperti krim susu dan matcha, memiliki performa yang sangat baik. Salah satu produk terlaris kami adalah Cloud Cream Cake, yang menggabungkan bolu vanilla manis dengan krim berbahan dasar susu dan buah beri segar.
Siapa pelanggannya Setiap hari di Amerika.? Apakah mereka sebagian besar berasal dari Asia atau kelompok etnis lain juga?
Dalam beberapa tahun pertama operasi kami di A.S., strategi kami adalah terus memperluas kehadiran kami di seluruh wilayah di mana konsumen pernah memiliki pengalaman dengan merek tersebut. Misalnya, Koreatown Los Angeles. Namun, kami segera mengetahui bahwa ada permintaan terhadap produk roti yang terinspirasi dari Korea di luar pasar tersebut juga. Jadi kami membuka lokasi pertama kami di Manhattan pada tahun 2012. Itu adalah area di luar zona nyaman kami, dan ini terus berkembang hingga menjadi seperti sekarang ini. Saat ini, pelanggan non-Asia merupakan lebih dari separuh basis pelanggan kami.
Jika dilihat dari kelompok usia, target dan kelompok pelanggan sebenarnya kami adalah mereka yang berusia akhir 20-an hingga 40-an yang menyukai produk premium dan menghargai kualitas. Menariknya, kami melihat semakin banyak pelanggan Gen Z yang mengunjungi toko kami dalam beberapa tahun terakhir.
Setiap hari telah melakukan bisnis di AS selama hampir 20 tahun. Apakah proposisi merek dan basis pelanggan Anda berubah seiring waktu? Bagaimana inflasi dalam 18 bulan terakhir memengaruhi bisnis dan strategi Anda, jika ada?
Dengan tingginya inflasi, perubahan utama yang kita lihat dalam perilaku konsumen adalah mengutamakan kualitas dibandingkan kuantitas, terutama di kalangan generasi muda.
Meskipun konsumen bersedia mengeluarkan lebih banyak uang untuk membeli opsi premium, nilai keseluruhannya harus masuk akal agar bisnis dapat bertahan. Khususnya dalam kondisi perekonomian saat ini, telah terjadi pergeseran nilai yang sangat besar sehingga apa yang dulunya terlihat mahal kini menjadi hal yang lumrah. Pergeseran ini sebenarnya merupakan keuntungan bagi TLJ, karena di masa lalu banyak konsumen cenderung mengklasifikasikan kami sebagai merek premium dibandingkan dengan pilihan toko roti lokal mereka, dan kini kami tampil lebih mudah diakses, dan kami secara konsisten melihat peningkatan jumlah tiket rata-rata.
