Kisah tentang bagaimana pangsit Cina-Amerika berkualitas restoran telah menjadi sensasi nasional adalah tentang perubahan pandemi, perubahan kebiasaan makan, dan koki serta wirausahawan yang pandai menemukan cara untuk bertahan dan kemudian berkembang. Namun pada intinya, ini adalah kisah tentang kenyamanan dan pemulihan dan bagaimana perasaan Anda tentang makanan lezat.
“Pangsit selalu sama dengan cinta,” Nona Chi chef Shirley Chung memberi tahu Pengamat. Chi mengirimnya Bos Atas - Potsticker burger keju jumbo buatan LA yang terkenal dan pangsit lainnya secara nasional via Perut emas . “Hampir setiap budaya memiliki pangsit, dan pangsit terbaik dibuat oleh nenek Anda di rumah. Dan cara kami memasak pangsit Cina, Anda selalu dapat membuat ulang pangsit berkualitas restoran yang baru dimasak di rumah. Pangsit adalah wadah yang sempurna.”
Koki Washington D.C. Tim Ma, yang menjalankan tempat takeout Bahaya Beruntung dan memiliki miliknya Laos pangsit organik nasional di setiap toko Whole Foods, banyak lokasi Sprouts dan supermarket lainnya, juga memahami bahwa pangsit bisa menjadi rumah bagi semua jenis bahan. Di restoran pertama Ma, dia menyajikan pangsit Cina, pangsit Salvador, dan pangsit cokelat. Di Laoban, dia mempelajari cita rasa Asia, mengembangkan item termasuk pangsit ayam jahe, pangsit sup babi, dan pangsit sayuran pedas.
Mengenai pangsit, Ma memberi tahu Pengamat, “Saya pikir, secara universal, ini adalah cara yang baik untuk makan dan sederhana. Anda benar-benar dapat memasukkan apa saja ke dalamnya.
Ma dengan cepat menunjukkan bahwa bagian freezer di toko bahan makanan Asia telah lama diisi dengan lusinan jenis pangsit. Tetapi pandemi dan keinginan orang Amerika untuk makan makanan berkualitas lebih tinggi di rumah (termasuk makanan berbahan dasar jahe, daun bawang, daun bawang, daun bawang, dan kol Cina) telah membantu memicu permintaan pangsit yang lebih umum di Amerika Serikat.
Ini bertepatan dengan meningkatnya popularitas mie, keripik cabai, dan produk makanan Asia lainnya.
“Menurut saya masakan Asia secara keseluruhan benar-benar memiliki momen di toko bahan makanan Amerika,” kata Ma. 'Permintaan sangat tinggi.'
saya di sana , pemasok pangsit sup kelas atas, mie, saus, keranjang kukus, dan banyak lagi yang langsung ke konsumen nasional, juga telah melihat permintaannya meroket. Lahir dari sebuah restoran di Seattle, MìLà (nama yang berasal dari kata Cina untuk madu dan rempah-rempah) sebelumnya dikenal sebagai Xiao Chi Jie (yang berarti jalan makanan jalanan) sebelum baru-baru ini melakukan rebranding untuk mencerminkan aspirasinya yang lebih besar. Perusahaan, dimulai oleh Jennifer Liao dan Caleb Wang, kini juga memiliki aktor dan penulis Simu Liu sebagai chief content officer. Setelah mengumpulkan total lebih dari $30 juta dalam dua putaran pendanaan, MìLà berfokus untuk memperluas pilihannya dengan pangsit vegan, pangsit bebas gluten, dan lainnya.
“Kami adalah perusahaan China-Amerika,” kata Liao kepada Observer. “Kami ingin berbagi lebih banyak cita rasa kami dengan lebih banyak orang. Jika mereka terpapar, itu menjadi akrab dan mereka akan menyukainya juga. … Kami menjelajahi nama yang jangkauannya lebih luas dan dapat tumbuh bersama kami. Dan kemudian sebagai bagian dari proses itu, kami menginginkan sesuatu yang mewakili kedua sisi kami, yaitu China dan Amerika.”
Liao menghargai rantai restoran yang dominan Dari Tai Fung untuk memulai minat Amerika pada pangsit sup.
“Makanan Asia memiliki reputasi buruk sebagai makanan murah,” kata Liao. “Orang-orang tidak mau membayar untuk makanan. Dan jika Anda tidak menetapkan harga yang lebih tinggi, Anda tidak dapat menyalurkannya kembali ke R&D atau inovasi atau bahan lain. Tetapi karena kami mulai dengan pangsit sup dan orang-orang mendapat pendidikan dari Din Tai Fung tentang hal ini seperti kelezatan gourmet, mereka mulai membuka pikiran mereka.”
Sudah waktunya bagi semua pengumpan pangsit ini untuk memikirkan seberapa besar hal-hal yang bisa terjadi. Chung dengan bangga mengatakan bahwa Goldbelly menyelamatkan restorannya dan mengizinkannya membayar sewa di Ms. Chi. Dia bahkan menutup restoran beberapa hari dalam seminggu untuk memproduksi dan memenuhi pesanan pangsit.
“Saya adalah salah satu vendor China pertama di Goldbelly,” kata Chung, yang memulai dengan dua jenis pangsit di Goldbelly dan sekarang memiliki lima. “Dan selama pandemi, saya mengalami pertumbuhan penjualan seribu persen. Pangsit saya tidak hanya pergi ke Pantai Timur dan Pantai Barat tetapi juga pergi ke Amerika tengah dan menyebarkan cinta di sana juga. Dan sekarang saya berdampingan dengan banyak penawaran China-Amerika lainnya di Goldbelly. Saya juga memperluas penawaran pangsit saya menjadi grosir untuk festival dan untuk dijual oleh teman koki saya. Hal semacam itu memulai ide saya tentang visi pangsit yang lebih besar untuk masa depan.
So Chung dan beberapa mitranya sedang mengerjakan “permulaan pangsit” yang memungkinkannya membuat lebih banyak potsticker untuk berbagai tempat.
Ma telah melihat secara langsung bagaimana pertumbuhan besar bisa terjadi saat Anda menjadi koki berbakat dalam bisnis pangsit.
“Skala dalam proses untuk beralih dari seratus pesanan di bawah satu atap menjadi 2.000 pintu pada awalnya tidak mudah,” katanya. “Biasanya, saya akan menulis resep dan mengujinya dan men-tweaknya sekali atau dua kali, dan kemudian kita siap melakukannya. Tetapi proses untuk ini, Anda membuat satu kesalahan pada skala ini dan itu bertambah. Saya pikir kita sudah mendapatkannya sekarang, itu bagus, tetapi melakukan ini dengan bahan-bahan alami berarti serangkaian kendala yang sama sekali berbeda.
Hasilnya mengesankan. Laoban, seperti Ms. Chi dan MìLà, membuat makanan beku yang mudah disiapkan di rumah dan rasanya seperti pangsit yang baru dibuat di restoran Cina yang enak. Ini jelas bisnis dari bintang kuliner yang telah memikirkan dengan cermat faktor-faktor seperti ketebalan kulit pangsit, rasio isian, dan bagaimana agar-agar yang tepat berubah menjadi kaldu yang sempurna saat dikukus. Anda bisa merasakan cinta.
