Insinyur Penyulingan Kota Industri Dave Kyrejko berdiri di depan mesin penyulingan buatan tangan perusahaan. (Foto: Jordyn Taylor/Pengamat New York) Ingin tahu apa itu knockdown oomph?koktail Anda tadi malam? Jika Anda berada di salah satu lubang air paling modis di kota ini, katakanlah, The Top Of The Standard, mungkin itu adalah Technical Reserve. Minuman ajaib ini adalah spirit proof tertinggi yang secara kimiawi mungkin diproduksi, dibuat di sini di NYC oleh Industry City Distillery. Terselip di balik pintu baja hanya beberapa langkah dari Jalan Tol Gowanus, produsen minuman keras perkotaan yang dianggap eksperimental ini juga membuat produk vodka yang begitu unik dan rasanya lebih unggul, ia menjamin birainya sendiri di atas Grey Gooses dan Ketel Ones dari bar, karena bagian atasnya rak tidak memotongnya.
Dinamakan untuk distrik manufaktur Brooklyn di mana ia telah tinggal sejak didirikan tiga tahun lalu, Industry City Distillery menciptakan metode penyulingan yang sama sekali baru dan selanjutnya, vodka halus yang indah paling baik dinikmati langsung. Produk mereka yang lain, Technical Reserve, telah menjadi bahan rahasia yang paling dicari di kota karena bahan bakar koktail kerajinan musiman di bar kelas atas yang mewah di seluruh kota.
Anda bisa mengambil garam asap rasa yang enak, memasukkannya ke dalam Technical Reserve, mengocoknya selama beberapa menit dan saring agar semua garamnya tertinggal dan bumbunya meresap ke dalam jiwa Anda.
Apa yang membedakan ICD dari awal adalah bahwa perusahaan sebenarnya menyuling vodkanya sendiri. Sebagian besar penyuling yang lebih akrab disebut tidak lebih dari membeli roh industri, menambahkan air dan mengirimkannya dalam botol bergaya. ICD tidak hanya membuat penyulingan sendiri—menjadikannya penyulingan pertama di negara bagian yang melakukannya sejak pelarangan—merek menyelesaikan setiap langkahnya sendiri dengan mesin dan teknik yang dikembangkan sepenuhnya oleh mereka.
Itu semua untuk suatu tujuan. Kami ingin mengontrol setiap aspek dari apa yang masuk ke dalam produk dan bagaimana produk itu dibuat, Ronak Parikh, manajer penjualan dan operasi dari tim ICD yang terdiri dari tiga orang, mengatakan kepada Braganca.
Saat menyuling vodka, ada kepala dan ekor (yang langsung dibuang) dan hati—bagian yang diinginkan dari vodka.distilat, zat yang dihasilkan selama distilasi awal. Alih-alih hanya menambahkan air dan membotolkan hati itu seperti yang dilakukan kebanyakan perusahaan besar, ICD sebenarnya mengambil 30 potong hati dan insinyurDave Kyrejko secara pribadi mencicipi masing-masing setiap waktu untuk merancang perpaduan sempurna vodka, yang oleh perusahaan bernama Industry Standard. Vodka Standar Industri perusahaan disuling dari gula bit dengan teknik yang unik bagi mereka (Foto: Arman Dzidzovic/Pengamat New York)
Seperti bagaimana usia sering kali bertindak sebagai indikator kualitas scotch, waktu suling berfungsi sama untuk vodka. Tim ICD menantang definisi distilasi yang digunakan dalam industri alkohol, tetapi mereka mengklaim bahwa mereka melakukan 130 distilasi. Namun, proses mereka sama sekali tidak berulang; mereka benar-benar melakukannya satu kali—hanya sangat panjang, lambat dan sempurna.
Kami tidak dapat benar-benar meningkatkan kualitas dengan menjalankannya lagi, kata Mr. Kyrejko kepada Braganca. Kami akan mendapatkan hasil yang sama persis.
Setiap inisiatif ekstra yang diambil ICD adalah dengan mempertimbangkan selera, tetapi semuanya penting untuk komitmennya terhadap keberlanjutan. Penyulingan Brooklyn ICD sebenarnya tiga kali lebih hemat energi dan enam kali lebih hemat air daripada penyulingan lainnya. Mesin buatan tangan mereka berukuran sangat kecil (tetapi masih sebanding dalam hasil) dan bahkan menggunakan kembali limbah panas mereka sendiri untuk energi. Sejumlah besar energi juga dihemat dengan menjalankan satu distilasi yang efisien alih-alih beberapa putaran, dan dengan harga listrik di NYC, tim ICD meragukan mereka mampu bertahan di rumah mereka di Brooklyn jika mereka beroperasi seperti pesaing pedesaan perusahaan. ICD membiakkan raginya sendiri di lokasi dan merupakan salah satu dari sedikit perusahaan vodka yang disuling dari gula bit. Gula benar-benar larut dalam air dan tidak menghasilkan limbah padat, tidak seperti gandum dan kentang yang digunakan oleh perusahaan pedesaan. Sampah tidak menjadi masalah bagi orang lain, karena mereka dapat memanfaatkannya dengan baik sebagai mulsa atau pakan ternak di peternakan terdekat. Ini jelas bukan pilihan yang layak di Sunset Park.
Pak Parikh meyakinkan Pengamat bahwa IDC tidak akan pernah membuat garis vodka rasa. Namun, Cadangan Teknis adalah produk yang berbeda sama sekali. Dengan persentase alkohol berdasarkan volume (ABV) 96,5 (bukti 191,2) dan sama sekali tanpa aditif, ini adalah satu-satunya alkohol dengan bukti paling murni dan tertinggi yang diproduksi di AS Sebagai bukti alkohol yang paling stabil secara kimiawi, ini benar-benar netral dan sempurna alat untuk mixologists rumah dan bartender profesional untuk digunakan untuk membuat pahit, tincture dan infus dengan cepat.
Anda bisa mengambil garam asap beraroma lezat, memasukkannya ke dalam Technical Reserve, mengocoknya selama beberapa menit dan saring sehingga semua garam tertinggal dan bumbunya meresap ke dalam jiwa Anda, kata Mr. Kyrejko. Ini akan membuat konsentrat rasa berasap. Tambahkan setetes ke bourbon yang menyebalkan, dan kemudian Anda akan mendapatkan scotch. Pabrik minuman modis di kota ini membeli Cadangan Teknis lebih cepat daripada yang bisa dilakukan perusahaan. (Foto: Jordyn Taylor/Pengamat New York)
Ketika Pak Parikh menunjukkan kepada kami cara membuat limoncello menggunakan gula, air, kulit lemon dan Technical Reserve, limoncello sudah siap dalam waktu kurang dari satu jam dan rasanya lebih segar.
Gates Otsuji, ahli mixologi regional di lounge hot spot selebriti Top of the Standard (sebelumnya dikenal sebagai Boom Boom Room), menggunakan Technical Reserve untuk membuat espresso pahit ceri cokelat dan vodka nanas buatan rumah. Pahit sekarang membutuhkan waktu dua hari untuk dibuat, bukan dua bulan, dan diresapi dengan semangat alih-alih panas telah memungkinkan minuman keras nanas yang melengkapi rasa lavender dan sampanye di salah satu koktail khas mereka, daripada menaungi mereka.
Sungguh luar biasa memiliki alat semacam ini di gudang senjata Anda, katanya.
Dan sementara ini tampak seperti pekerjaan ekstra, dia meyakinkan kita bahwa ini adalah cara yang lebih mudah. Jika saya perging untuk membeli produk yang tersedia secara komersial, saya mungkin harus mencicipi 10 atau 15 produk atau membuat resep berdasarkan apa yang tersedia, kata Pak Otsuji. Tapi kita bisa mengendalikan segalanya tentang itu, dan saya memiliki kontrol yang lebih kreatif dan kepercayaan diri dalam segala hal yang kita keluarkan.
Direktur minuman Vincent Favella dari Five Leaves di Greenpoint mengatakan Technical Reserve adalah aplikasi terbersih yang pernah dia temui untuk membuat pahitnya.
Saya biasa membuat infus sendiri dengan minyak yang berbeda, tetapi saya tidak dapat menemukan alkohol yang lebih tinggi dari 50 persen, katanya. Kemudian saya menemukan mereka dan menemukan itu keluar dari posisi diam mereka di 96,5 persen dan seperti, 'Ya ampunTuhan. Inilah yang saya butuhkan.’
