Ms. Farkas dengan mural ubin Portugis di restorannya (Foto: Emily Assiran untuk Pengamat)
Bahkan pada hari musim dingin yang dingin, Georgette Farkas, doyenne mungil di belakang Rotisserie Georgette, berjalan-jalan dengan sepatu hak empat inci dan gaun.
Sebagai nyonya rumah yang ramah, dia menyambut tamunya dengan gembira sebelum dengan cekatan mengantar mereka ke meja yang berpakaian rapi. Makanan yang akan mereka pesan sederhana—makanan jiwa Prancis yang menggugah selera di atas rotisserie mengesankan yang dia buat di dapur.
Idenya sederhana, makanan yang dipanggang—jenis makanan yang bisa Anda makan setiap hari. Seharusnya tidak menjadi masalah besar. Kami mulai dengan hal-hal terbaik yang bisa kami dapatkan dan kami memanggangnya, kata mantan humas lulusan Harvard Daniel Boulud (cukup silsilah untuk mempersiapkannya untuk bisnis restoran, bukan begitu?).
Lebih jauh ke timur, suasana kehangatan, kenyamanan, dan keramahan sama persis di apartemen penthouse-nya di mana kami bersantai dengan teh dan cokelat segar dari restorannya serta fleur de sel madeleines, yang dinamai sesuai pesta. 
Perapian (Foto: Emily Assiran untuk Pengamat)
Beritahu kami tentang desain interior rumah Anda.
Apartemen itu menggoda saya dengan struktur tulangnya yang sempurna. Ada langit-langit setinggi 14 kaki, jendela tingkap tua yang indah yang membanjiri ruangan dengan cahaya, perapian yang berfungsi, dan pintu Prancis yang mengarah ke teras yang sebenarnya lebih besar dari apartemen.Itudesain mencerminkan kegemaran saya pada objek dengan sedikit sejarah dan patina.
Jadi Anda menyalurkan batin Marie Antoinette Anda?
Meskipun saya memiliki preferensi untuk bahasa Prancis abad ke-18, saya hanya memiliki beberapa bagian dalam gaya itu. Saya suka menggabungkan kenyamanan, keanggunan dan gaya pribadi dalam pengaturan di mana bahkan potongan praktis pun indah. Inspirasi saya adalah tempat-tempat saya dibesarkan sebagai seorang anak dan tempat-tempat di mana saya pernah tinggal di Prancis, namun saya pikir campuran aneh dan pribadi saya membuat tempat itu terasa sangat New York. Bagi saya itu terasa seperti surga yang aman dan tenang jauh dari hiruk pikuk kota. 
Kenang-kenangan dari nenek koki tercinta dan perjalanannya di Vietnam (Foto: Emily Assiran untuk Pengamat)
Salah satu ruangan paling menarik di apartemen Anda adalah ruang tamu; dapatkah Anda memandu kami melalui desain ruang ini?
Saya mulai dengan memanfaatkan tinggi dan proporsi, menambahkan rak buku dari lantai ke langit-langit di kedua sisi perapian. Dengan cetakan mahkota di sekelilingnya, rak dan lemari tampaknya menjadi bagian dari apa yang selalu ada di sini. Teman saya Patrick Bancel, seorang pelukis trompe l'oeil yang sangat berbakat, membantu saya memilih lapisan cetakan mahkota dan kemudian melukisnya dalam tiga warna biru pucat yang berbeda dengan aksen emas yang sangat redup. Jadi meskipun terdengar rumit, efeknya halus. Berikutnya adalah warna dinding, biru telur robin yang sangat lembut.
Di mana Anda menemukan furnitur?
Perabotan utama adalah sofa khusus yang saya rancang dengan semangat sofa Lady Knole klasik, dengan sisi yang dapat direbahkan. Ini sangat besar sehingga harus dibawa berkeping-keping. Saya takut bahkan potongannya tidak muat di lift! Meja saya adalah milik kakek saya, itu adalah reproduksi abad ke-19 dari sepotong Boulle, jadi tidak terlalu berharga, tetapi berharga bagi saya. Ini cocok dengan apa yang saya sebut pendekatan memohon, meminjam, dan menemukan interior. 
Ruang tamunya yang tinggi (Foto: Emily Assiran untuk Pengamat)
Anda memiliki koleksi seni yang indah, itu jelas penting bagi Anda.
Ya, seni sangat saya sayangi. Potongan di atas perapian ruang tamu saya paling berharga karena itu adalah hadiah dari nenek saya dan saya tumbuh melihatnya di rumahnya. Ini adalah karya Impresionis terlambat oleh Maximilien Luce. Saya suka kelembutan, fluiditas dan warna. Ini sangat damai; Saya ingin sekali menjadi petani yang duduk di bawah pohon, tapi biasanya saya yang mencangkul! Potongan di belakang sofa saya berasal dari orang tua saya. Itu mungkin dilukis pada tahun 1970-an tapi saya pikir itu terlihat abadi. Ketika Anda melihatnya di ruang ini, seolah-olah itu dimaksudkan untuk berada di sini. Mungkin saya bahkan mengecat rumah saya berdasarkan warnanya. Para wanita terlihat begitu damai bersantai di pantai.
Adakah karya seniman favorit lainnya di dinding?
Di kamar tidur dan ruang makan saya, saya memiliki beberapa karya Pamela Talese yang saya ajak ke sekolah menengah. Dia melukis adegan industri New York yang selalu menghilang. Di satu sisi, itu adalah adegan yang sangat kasar tetapi dia mengilhami mereka dengan udara yang lembut. 
Badak yang dicelup emas dari toko perhiasan Lyon (Foto: Emily Assiran untuk Pengamat)
Jadi apa yang membuat Anda ingin membuka restoran sendiri?
Saya mulai bekerja sebagai juru masak ketika saya masih remaja, dengan tujuan akhir masuk ke bisnis restoran. Saya tahu saya tidak akan menjadi koki, tetapi saya suka memasak dan tahu jika saya akan membangun karier di restoran, maka penting untuk memulai di dapur. Setelah berbagai magang di Prancis dan Swiss, saya kembali dan akhirnya bekerja untuk Daniel Boulud, seorang koki tempat saya magang pertama kali. Saya mendarat di tempat yang benar-benar luar biasa bekerja dengan orang-orang hebat selama 18 tahun, tetapi saya tahu bahwa jika Anda memiliki wirausahawan kecil ini di dalam diri Anda, ia akhirnya akan muncul ke permukaan dan harus keluar. 
Lukisan Pamela Talese berada di kamar tidur (Foto: Emily Assiran untuk Pengamat)
